原方出自王光光光光老师,根据自己食材有所修改,在此记录一下。此方为热狗条6条。
用料
金像高粉 | 225g |
全麦粉 | 25g |
水 | 129g |
全蛋液 | 49g |
细砂糖 | 33g |
安佳无盐黄油 | 30g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
全麦热狗包的做法
除黄油、酵母、盐以外所有材料入桶搅拌成团至无干粉状态,盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。
开始打面时加入酵母。
揉至半扩展状态加入软化好的黄油。
最后加入盐揉至完全状态。
打好的面团温度控制在24-26°之间。将面团轻拍折叠整理后放在25-28度的环境中进行基础发酵半小时左右。
将发酵好的面团取出,轻拍排气。
将面团分成6等份。滚圆后松弛20-30分钟。
取一个小面团按扁,擀成长条形。
转90°后压薄底部。
卷起,收口捏紧。
做好的热狗胚放入模具中,38°发酵到两倍大。
烤箱预热200°。
放入预热好的烤箱中下层,转180°上下火烤15分钟。
出炉放凉密封保存。