简单易学的八寸橙香戚风美食做法

认识亚亚前，我的戚风蛋糕战无不败，感谢亚亚给了我方子，给了我信心，勇气和力量，让我做出成功的戚风。方子写得尽量详细，希望分享给每个对戚风没有信心的同学，真的好吃得停不下来～完美！

用料  

八寸橙香戚风的做法  

1. 准备橙汁75克（差不多两个橙子），一个橙子的皮屑，白色的不要。

2. 六个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

3. 准备65克糖开始打发蛋白。滴几滴柠檬汁或者白醋，低速打至鱼眼泡状，加入三分之一糖。

4. 蛋白开始浓稠，继续加入三分之一白糖，调至中速继续打发。

5. 蛋白比较浓稠，出现明显纹路，加入最后的白糖。继续中速打发。

6. 加入2克盐和3克玉米淀粉，调至低速，打发到蛋白有阻力，蛋白能拉出小尖角，表明已经打发到干性发泡状态。打发好的蛋白放在旁边待用。

7. 75克橙汁加入65克色拉油。

8. 搅拌混合至乳化状态

9. 加入100克过筛过的低粉。

10. 快速切拌均匀。

11. 伴入橙皮屑。

12. 加入蛋黄。

13. 搅拌均匀。

14. 加入三分之一蛋白，用九点半的手法搅拌均匀。

15. 把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中。

16. 搅拌均匀。

17. 40公分高度把面糊倒入模具，七到八分满，多余的可以倒入纸杯，震模两下，排出气泡。

18. 放入事先预热好的烤箱，150度55分钟。

19. 蛋糕表面开始上色时，盖上锡纸。30分钟时拿出纸杯。

20. 55分钟后取出模具倒扣冷却。

21. 完全冷却后徒手脱模。

22. 橙香浓郁，组织细腻绵软，好吃得停不下来啊😄

23. 装饰奶油，水果。

小贴士

1.如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。并不是一次把糖全加进去后蛋白不会打发，但是会耗时比较久。
2.蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
3.后蛋法搅拌面糊的难度低，乳化更完全。
4.液体的用量可以上下5克之内自行调整，因为鸡蛋的大小不一致，最好用大一点的洋鸡蛋。液体比例大一点做出来的蛋糕口感更好一点。
5.加入玉米淀粉是为了吸除蛋白中的湿气，可以不加。
6.戚风蛋糕风失败的原因

A．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。

B．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。

C．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。

D．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。

E．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。

F．蛋糕长不高
1．绕圈搅拌蛋白消泡。2．蛋黄糊水量多，配方有问题。3．模具内壁有油渍。
各位同学自行对照。