小泡芙和可可奶油,是一对让我百吃不厌的好拍档🥰
可可奶油给了小泡芙香浓细腻的灵魂,而松软微咸的泡芙皮,又刚好能中和掉奶油的油腻感。
要不是怕胖,方子里的这25个,我两口气吃完都可以❤️
菜谱分享纯属爱好,没有任何收益,有问题欢迎交流,提问请用礼貌用语,听说讲礼貌的人做饭都会更好吃一点🌹
用料
泡芙皮 | |
黄油 | 60g |
水 | 120g |
盐 | 1g |
低筋粉 | 80g |
全蛋液 | 120g |
可可奶油内馅 | |
淡奶油 | 140g |
法芙娜可可粉 | 3g |
德芙66%黑巧 | 10g |
糖 | 10g |
一次成功的可可奶油小泡芙的做法
准备好除了淡奶油外的所有原料。黄油切切,方便融化。
因为冷藏的淡奶油更容易打发,所以淡奶油用的时候再从冰箱拿出来。把黄油加热至全部融化,再加入水和盐,加热至沸腾,转小火。
筛入低筋粉,搅匀,液体全部吸收后,关火。
把搅好的面糊摊开一些,晾到不太烫。
分三次加入蛋液,用刮刀搅拌,每次搅拌到蛋液全部吸收后,再加下一次。最后加蛋液加到面糊可以挂在刮刀上,呈一个大的倒三角。
这一步注意观察面糊的状态,可以酌情增减蛋液。
面糊做好后,烤箱预热,上下火190度。(长帝烤箱)裱花袋尖上剪个小口,放入8号菊花型裱花嘴;把裱花袋用一个细高的容器撑开;把面糊倒入裱花袋。
烤盘放油纸,把面糊挤到烤盘上,挤完把面糊的尖尖按一下,防止烤糊。
👇图中是没用裱花嘴,直接用裱花袋剪口挤的。
泡芙皮放入烤箱 中层,先上下火190度烤10分钟,这时泡芙明显膨胀起来。
定型后,再转160度烤15分钟。(长帝烤箱)
中间不要开烤箱门!
温度和时间,不同的烤箱会有差异。
泡芙皮烤好后,取出来晾凉。成功的泡芙中间是空的。烤泡芙皮的时候,开始准备内馅。
巧克力隔水加热融化,加入淡奶油,可可粉,糖,搅拌均匀。糖用量根据自己口味可调整。
整个过程温度不要高于60度,防止淡奶油无法打发。
放入冰箱冷藏。
等泡芙皮晾凉,取出可可奶油,打蛋器低速打发。
把裱花袋放入小号圆型裱花嘴,放在细高容器上撑开,倒入打发好的奶油。
在泡芙上用筷子扎个孔,把奶油挤进去。辛苦这么久,快点开动吧!
小贴士
期待小伙伴们的美图作业哦~