用料
生鸡蛋黄 | 2个 |
咸蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
吉士粉 | 3克 |
白糖 | 12克 |
黄油 | 10克 |
蛋挞皮 | 7个 |
奶黄酥(加咸蛋黄版)的做法
把生蛋黄、牛奶、白糖、玉米淀粉、吉士粉全部混合在一起,搅拌均匀,然后开小火加热,边加热边搅拌,避免糊底,慢慢变糊状时,放入黄油和咸蛋黄碎
继续加热并搅拌,至成团。放凉后,7等分,每份大概17g
外皮,我直接用了蛋挞皮,解冻后,包入奶黄馅料
包好的饼,表面刷一层蛋黄液,撒上芝麻
烤箱160°提前预热,烤15分钟之后,调到200°,烤至外皮上色。最后几分钟看着火,避免烤焦
小贴士
1、本人口味很淡,所以本方甜度非常一般,大家可以根据自己的口味增加5~10g左右的糖;
2、咸蛋黄尽量用品质好一点的,能起沙比较好。喜欢咸蛋黄的也可以换成1个生蛋黄+4个咸蛋黄的搭配;
3、没有吉士粉,可全部换成玉米淀粉或者奶粉;
4、牛奶也可以换成奶油,成品会更香;
5、馅料不是包越多越好,每个16~18g比较合适。