这个原味的烫面戚风超级超级软,很不好脱模,一按就扁,但是非常好吃,所以如果自己吃,就直接用烫面的方子,丑点也无所谓,如果要送人或者带出去吃,请用普通戚风的方子……
另外我是自己吃,所以把爆浆做的浓稠了一点,省的吃的时候流的到处都是,如果需要流动感强一点的,请用(25g淡奶油+25g酸奶)替代爆浆中50g淡奶油。
用料
原味烫面戚风: | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
玉米油 | 30g |
糖 | 40g |
牛奶 | 50g |
低粉 | 50g |
爆浆海盐芝士: | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 5+5g |
玉米淀粉 | 13g |
牛奶 | 125g |
奶油奶酪 | 50g |
海盐 | 1g |
淡奶油 | 50g |
爆浆海盐芝士蛋糕的做法
1. 烫面戚风:将牛奶煮微沸,离火后倒入玉米油搅拌,不超过60°时倒入蛋黄搅均,倒入低粉搅拌均匀。蛋白加入糖打至7-8成发,混合蛋黄糊搅拌均匀。
2.面糊倒入6寸戚风圆模,放入烤箱升温烤160°烤制28min左右。(升温烤是指放入蛋糕后再让温度慢慢升至160°)
3.爆浆海盐芝士:蛋黄和5g糖搅拌均匀,加入过筛后的玉米淀粉搅均匀,牛奶煮微沸腾,少量多次倒入蛋黄糊中搅拌,过筛回到锅中,小火熬煮到米糊状态后冷却,成卡仕达酱。
4. 奶油奶酪、海盐和5g糖隔水融化搅拌软化无颗粒,加入淡奶油搅拌均匀,再加入卡仕达酱混合均匀即成爆浆海盐芝士。
5.爆浆海盐芝士放入裱花袋中。
6.烫面戚风出炉振模后倒扣晾凉,中间挖一个洞,把爆浆挤进去。
7.把挖出来的蛋糕体填回去,在表面挤满爆浆,最后撒上烤香的杏仁片即可。