记一次封控一个多月后特别的10岁生日🎂
还好提前囤了淡奶油,原本用来做伴手礼的材料已经当零食吃得所剩无几,幸好提前买了好多食材,如果包装盒也能吃~~~~😂
麻薯、泡芙都单独发过配方,此处省略具体过程
用料
巧克力麻薯——— | |
蓝黛麻薯预拌粉 | 100克 |
可可粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
水 | 25克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
黄油 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 10克 |
泡芙——— | |
水 | 100克 |
植物油 | 20克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 约3.5只 |
圆形⭕️饼干底——— | |
软化黄油 | 40克 |
绵白糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 15克 |
低筋面粉 | 90克 |
抹茶淡奶油——— | |
蓝风车淡奶油 | 250克 |
抹茶粉 | 3克 |
加热淡奶油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
巧克力淡奶油——— | |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
嘉利宝70%黑巧克力豆 | 30克 |
加热淡奶油 | 50克 |
白砂糖 | 15克 |
粘合用融化黑巧克力豆 | 30克 |
粘合、写字用融化白巧克力豆 | 30克 |
自制草莓酱 | 20克 |
巧克力麻薯&抹茶泡芙塔生日蛋糕的做法
烤一盘泡芙,中等个头和小个头的都需要,190度15分钟转170度15分钟左右
再烤一盘巧克力麻薯(耐高温巧克力豆等麻薯面团揉好再加进去揉几下)170度35分钟左右
晾凉备用
做饼干底:黄油、糖、鸡蛋液、盐搓匀,筛入低筋面粉搓揉成团,直接放在耐高温油布上,再在上面铺一层硅油纸擀成正方形
割出圆形,有圆形慕斯圈的直接用慕斯圈切割,没有的可以沿着活底戚风模具的圆底切割,我就随便切了一下,自己吃不用太讲究,用叉子扎小孔
170度15分钟左右翻面150度5分钟,边角料烤到15分钟左右先拿出来吃了,家用普通烤箱受热不均匀,中途翻面,具体温度根据自家烤箱脾气调整,烤好晾凉备用
加热20克淡奶油
加入3克抹茶粉拌匀
淡奶油加糖、抹茶糊一起打至8-9分发,装裱花袋备用
50克淡奶油和30克黑巧克力豆一起加热,混合均匀,注意温度
淡奶油加糖打发至5-6分发后加入巧克力糊,打至8-9分发装裱花袋备用
泡芙用泡芙花嘴打抹茶淡奶油馅
巧克力麻薯打巧克力淡奶油馅
简单搭一下麻薯泡芙塔,大概位置和层数定好后再开始组装,先搭底层饼干底外围一圈共9个巧克力麻薯,黑巧克力豆和白巧克力豆分别装裱花袋,隔水融化,用融化黑巧挤在巧克力麻薯底部与饼干底粘合
用融化白巧克力粘合5个小抹茶泡芙与饼干底,5个小抹茶泡芙中间放1个巧克力麻薯
上面一层继续放一圈抹茶泡芙,共6个,再上面一层是一圈巧克力麻薯,共3个,顶部正中间放1个抹茶泡芙(由于是自己吃,上面几层没有用淡奶油和融化巧克力粘合,如果是外带的,那空隙处需要挤上淡奶油,必要时再用一些融化巧克力粘合牢固一些),用融化白巧克力在瑞士莲薄巧方片上写生日快乐,和抹茶泡芙数字10一起摆放好大致位置
继续装饰,用8齿花嘴给抹茶泡芙数字10挤上巧克力淡奶油和抹茶淡奶油,用自制草莓酱点缀,白巧生日快乐也用自制草莓酱描一下
多下来的融化巧克力在麻薯泡芙塔上画笑脸😊和花朵🌺装饰,并用自制草莓酱点缀
完成✅
一层一层往下吃
个个爆浆,吃的时候要小心
二大一小三位吃货,就剩下这么点儿了~~
小贴士
麻薯、泡芙都单独发过详细菜谱,此处不再赘述
封控无法外出,自己吃就直接做在烤盘里了
数字10泡芙也是抹茶淡奶油馅