这款餐包的配方里面没有鸡蛋,只用牛奶和面,把面粉的香甜和筋道发挥到极致,成品像云朵一样柔软洁白,制作非常简单。
用料
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 1茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
牛奶 | 185克 |
黄油 | 25克 |
阿里斯顿烤箱中下层150度 全程遮挡烘烤25分钟 |
无蛋版超级柔软牛奶小餐包的做法
在厨师机搅拌桶里称入250g日式吐司粉
继续称入30g砂糖,1茶匙酵母,1/4茶匙盐
用手拿厨师机的搅拌钩将所有粉类大致搅拌均匀
准备185g牛奶
打开厨师机最低档,徐徐倒入牛奶,然后升至1档揉面
面团会迅速成团,继续用1-2档揉面,桶壁会越来越光滑
等待揉面的时候称出25g黄油,用微波炉解冻档加热至室温软化效果,即轻触很容易变形,不要过度加热至融化了
面团揉至初级扩展阶段,拉扯能感受到一些筋性以后加入室温软化的黄油
加入黄油以后面团会被打烂成稀泥装,继续保持2档揉面
面团会再次成团,桶壁又变干净
继续揉面,面团会变得越来越柔软光滑
可以检查一下面团状态,如图可以扯出薄膜,但是还比较容易断裂,还要继续再揉
面团会变得更软,光泽感会更强
再次扯出薄膜检查,可以拉出很薄而且不容易破的膜,就是到了完全扩展状态了,揉至这种状态的面团才会烤出非常有筋性可以拉丝的面包
整理成圆形,翻出光滑的表面
扔回厨师机搅拌桶,盖上一块粗布第一次发酵
室温25度左右发酵大约40分钟左右,观察面团体积增至两倍大,用手沾面粉戳一个洞,不会粘手也不会迅速回弹即可
将面团转移至揉面垫
借助电子秤平均分成9份
每个都滚成圆球排气,然后放密封盒里面松弛10分钟左右
准备一个8寸的方形模具,铺上油纸防沾
下面是每一个小面团的整形过程,先把面团擀成牛舌形
上下向中间对折
把开口翻到下面去
再次擀成长条形
从上下至中间分别卷起来
卷好之后的效果
然后整齐摆入模具中
9个面团全部摆好以后的效果
放入只开灯不开火的烤箱中进行第二次发酵,如果室温比较低,可以在烤箱底部放一盘热水,营造温暖潮湿的环境会使二发时间更短。大约40分钟左右
面团再次涨至2倍大以后从烤箱中拿出来,预热烤箱到150度,等待预热的过程要盖上一块粗布防干。
烤箱预热结束在面团上面刷一层牛奶,然后可以装饰一些芝麻(也可以刷蛋液,会更有光泽,但是我实在不想单独为刷这么一点点蛋液去打一个鸡蛋)
150度中下层烘烤25分钟左右,观察上色情况,我的烤箱后15分钟都需要遮挡了
烤好之后马上脱模
晾网上面晾凉15分钟以后才能食用
晾凉至提问以后装密封盒保存。掰开的时候会有拉丝的感觉,口感很软,又富有嚼劲,一个人一口气干掉三四个不成问题的!
手里有这种方形12模具其实是很合适的。
同样的面团分成12小份
同样滚圆
同样整形,每个放到模具的小盒子里面
同样温暖湿润环境二发
涨至两倍大之后预热烤箱到150度
撒粉割包
为了上色浅一些,150度烤箱全程遮挡中下层烘烤25分钟
出炉之后很容易脱模,放到晾网晾凉
面包越小越容易几口吃进去,反而吃得更多的!