春天了,屋外满眼的碧绿,一片生机勃勃,也来应个景儿,想到了这款抹茶奶酥小金砖,超喜欢这抹儿抹茶绿,春日踏青带上它吧~
本配方用料为250g小吐司模具4个量;450g吐司模具2个量。
用料
抹茶奶酥 | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 75克 |
全脂奶粉 | 90克 |
抹茶粉(宇治) | 5克 |
炼乳 | 10克 |
中种面团 | |
高筋粉 | 350克 |
纯牛奶 | 175克 |
蛋清 | 55克 |
新鲜酵母 | 9克 |
主面团 | |
中面团(加入到主面团) | |
高筋粉 | 115克 |
奶粉 | 30克 |
淡奶油 | 80克 |
纯牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 6克 |
无盐黄油 | 40克 |
表面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
抹茶奶酥小金砖的做法
准备工作:
1、黄油室温软化
2、250g吐司模具4个
3、烤箱(风炉)150℃预热先来制作中种面团,将中种面团中所有材料放入厨师机揉成光滑面团,入发酵箱28℃发酵90分钟(至面团2倍大)
再来制作抹茶奶酥馅,将糖粉倒入室温软化好的黄油中,蛋抽搅拌均匀分次加入全蛋液,每次加入都需搅拌均匀,倒入炼乳搅拌均匀,倒入全脂奶粉及抹茶粉搅拌均匀,盖保鲜膜备用
中种面团发酵完成后来制作主面团,将主面团中除盐及黄油外的所有材料倒入厨师机,再加入中种面团开始打面,揉至面团光滑后加入盐揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油继续揉至完全阶段(可拉出指纹膜),室温醒发30min
将面团分割成16等份(每份约60g),揉圆,醒发15min
取一份面团,擀成宽7cm长条,翻面,均匀的涂上抹茶奶酥馅
由上至下卷起
表面滚上薄薄一层面粉
重复以上,依次将其他面团抹上抹茶奶酥馅卷起,每4个一组放入250g吐司模具中
入发酵箱发酵(温度35℃,湿度80%),发酵约1小时
发酵至九分满,用锋利的小刀将吐司表面划开,表面轻轻喷上一层水雾,撒上杏仁片装饰,依次装饰做好其他3个吐司
送入烤箱,上下火150℃烤制22分钟(风炉)
出炉啦,上色刚刚好,集合排队亮相啦
撕开,里面超有料,颜色太惊艳了,春天超喜欢这抹儿抹茶绿,一定要用宇治抹茶粉哦,松软的面包体透着抹茶的清香味儿,该去泡杯咖啡了~