总统涂抹再制干酪,买来做面包真不错,双休日在家多做点,用了650克高粉加150克老面,多下来的面团可以做小餐包!
用料
高筋面粉 | 650克 |
奶粉 | 20克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 80克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 250克(一盒) |
全蛋液 | 60克(一个蛋) |
总统涂抹再制干酪 | 200克(一盒) |
老面 | 150克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 5克 |
总统涂抹再制干酪制作的1000克手撕吐司面包的做法
准备好所有的材料
今天的主角闪亮登场
把除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机(水不要一次加入,根据面团的情况,慢慢加)一档混合均匀成团,转二档继续揉面,揉到扩展阶段,能拉出比较厚的粗膜,加入黄油和盐,揉至完全扩展阶段,拉出薄薄的手套膜!揉好的面团放在容器里,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵。
今天下午有太阳,我就放在阳台上发酵!
发至2倍大。
用手指蘸少许面粉,戳一下,不回弹不回缩即可!
把面团在面板上轻轻拍下,揉几下,排出气体,因为今天先要做1000克的吐司,我们把面团分割成210克一个,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
20分钟后变大变轻盈取出。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形。
翻面,从上往下折4折。
依次折好五个(不要卷,这样就不用再松驰了)
再次把面团擀开,宽度不要超过模具的宽度,从上往下卷起。
全部卷好后,放入1000克的吐司盆里,尽量大小一样!
放入发酵箱进行二次发酵,发酵温度36–37度,湿度75%,发至9分满!
放入烤箱中下层,上下管180度,45分钟,出炉啦!完美!
彻底放凉后切片,吃不完放冰箱冷冻,第二天早上要吃,晚上拿出来解冻!
在步骤8去醒面20分钟的间隙把剩下的面团分成60克一个,也滚圆醒发二十分钟。
包入豆沙、蜜豆、葡萄干都可以
发至满模,蘸上白芝麻
放入烤箱中下层,上下火180度,15分钟,在烤箱里又发大了哦!
出炉!
侧面照!
来张全家福,切片面包四片或两片一包装,小面包单独包装,吃不完放冰箱冷冻,吃前一晚拿出来,第二天早上复烤一下就可以吃了!
小贴士
小餐包发酵时间比大吐司短,烘烤时间也只要15分钟,基本上15分钟烤好,正好烤大吐司,一次做两种面包,时间上衔接的刚刚好!