牛肉营养价值高,家有男孩平常可多煮来吃,其他家庭成员食用牛肉有益气养胃、促进康复、延缓衰老的功效
宜
中气下陷、气短体虚、筋骨酸软者
忌
内热盛者、肝病、肾病者患者等
用料
牛腩 | 300克 |
土豆 | 三个鹅蛋大小 |
八角 | 两个 |
生抽 | 中号勺三勺 |
姜 | 3-4片 |
盐 | 少许 |
料酒 | 一小勺 |
老抽 | 中号勺半勺 |
香叶 | 两三片 |
桂皮 | 两小块 |
山奈 | 三个 |
花椒 | 10粒左右 |
王守义十三香 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
辣椒 | 5个 |
香果 | 2个 |
香菜 | 适量 |
川人家庭版土豆炖牛腩的做法
调料一
调料二
牛腩切块后,用凉水泡两个小时,去除多余血,再放姜片,倒入适量料酒,凉水上锅
煮沸去血
再冲洗干净
冲洗后,用过漏网过漏掉多的水份
锅内放适量油,花生油,菜籽油都行
热锅凉油下牛肉,此时小心牛腩有水,遇油会炸
放豆瓣酱,放少许盐
翻炒一下
下调料一
下调料二
加入适量生抽
加入适量老抽
翻炒
加入水刚好淹过牛腩就行
在锅内煮沸
此后倒入电压力锅内
牛羊肉档,煮20分钟,焖10分钟
土豆提前去皮切块,泡水,去除多余淀粉
牛腩焖好后,加入土豆,再用电压力锅牛肉档,煮5分钟,煮好后不要急着出锅,再焖10分钟
出锅装盘放适量香菜做修饰
小贴士
一、这道菜的调料只能给出适量,因为各家豆瓣酱的含盐量各不同,加上调味的生抽和上色的老抽,会直接决定炒牛腩时的放盐量
二、同时各种香料最好也根据自己的习惯决定放多少量
三、牛腩最好吃的前一天煮,第二天真正吃的时候再加配菜,过夜浸泡后的牛腩更有味
四、什么样的配菜也决定了炖牛腩的用水量,如果加白萝卜,那么炖牛腩水就少加一点,如果配菜是土豆,水就多加一点,因为各配菜自身含水量不同