用105做花卷方便又干净。用10面包面团程序,发酵后,用擀面杖摊成大饼状,在中心倒上少量橄榄油大把的碎葱,卷起后,切开,手捏住面块,将切口方向拉长,左右手反方向扭后,将两端捏拢便是。上电蒸锅笼蒸熟即可。制作的关键是控制水量,风筝面粉300g,140ml水。用一半全麦粉做出来的最香。
用料
风筝面粉 | 300 |
水 | 140 |
葱 | 25g |
橄榄油 | 少量 |
盐 | 5g |
酵母 | 2g |
用松下105做花卷的做法
风筝面粉,高低筋都行,300g,水140ml,少许盐和酵母。放入105,走一个面包面团。如果时间宽裕,可以再走个饺子皮程序。和得透口感好。手指戳下去,不反弹,说明已经发到位了。如果水放多了,就会粘得到处是,手指戳下去,会黏。那就要加粉,并且,继续醒面至不反弹。
取出后,直接可以在案板上擀成面饼状。在中心浇上橄榄油,并将油沾满饼面。接着在上面撒上盐和葱花。
将饼卷起来,切成几段,然后捏住其中一块面卷块的两端,将带葱的横切面拉长,左右手方向扭转,最后捏在一起,就行了。
将做好的花卷,稍微醒一下。蒸锅水烧开,放入12分钟左右,即可。我用的是苏泊尔电蒸锅。