秋天是紫薯南瓜的季节,前几天去超市时看到糕点摊里卖绿豆糕,是那种老式的很干涩的绿豆糕,虽然想吃,但是想想它干涩的口感,也就放弃了,心不甘的我回家就下单了脱皮绿豆,搭配黄油和桂花酱,做了这款三色绿豆糕!
这款绿豆糕吃起来淡淡的奶香和桂花香融为一体,有绿豆颗粒的口感,却丝毫不影响它的绵密与扎实~印上可爱的动物形状,简直不要太萌!
为便于计算食材用量,方子量比较多,约可做40个,制作时请大家酌情减量。
用料
脱皮绿豆 | 400g |
南瓜(去皮) | 250g |
紫薯(去皮) | 250g |
水 | 800g |
原味绿豆糕 | |
绿豆沙 | 总量-其他两种用量 |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 80g |
糖桂花酱 | 30g |
紫薯绿豆糕 | |
绿豆沙 | 200g |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 50g |
糖桂花酱 | 30g |
南瓜绿豆糕 | |
绿豆沙 | 200g |
黄油 | 45g |
白砂糖 | 40g |
糖桂花酱 | 20g |
玉米淀粉 | 60g |
三色桂花绿豆糕的做法
准备好所有材料:
脱皮绿豆在清水中反复搓洗3-4次直到水变清澈;
南瓜与紫薯分别去皮切成小块将洗好的绿豆放入电饭煲中,加入清水
调至蒸煮功能,煮40分钟,保温20分钟。
我用的钛古电饭煲是带有微压功能的,能让绿豆更加快速的变绵软,而且这个水量蒸出来不会太干~蒸过之后保温20分钟可以让绿豆在不过干的基础上更加绵软!与此同时,在上汽的蒸锅中放入紫薯和南瓜,蒸20-30分钟,直到它们完全熟软。
蒸好后将它们分别碾压成泥,这一步可借助料理机打碎。煮好的豆子,趁热碾碎成泥,我喜欢吃带有一点颗粒感的,所以就用勺子碾压的。
如果喜欢非常细腻的,建议用破壁机打碎,并且过筛,直到绵密无颗粒!将绿豆沙分为三部分,其中分别各取200g与紫薯泥和南瓜泥混合,剩余的放入干净的锅中,加入黄油,白砂糖和糖桂花,开小火加热不断翻炒。
第五步没有用料理机打碎的,也可以在边翻炒时边像我一样用碾压土豆泥的工具进一步压碎绿豆~
这样最后吃的时候是能吃到绿豆口感的绿豆糕!用边翻炒边压制的方法分别将三种馅料炒成团。
其中南瓜馅料要注意,南瓜含水量多,在蒸出来之后要倒掉多余水分,并且在炒至过程中加入玉米淀粉中和水分!
炒好之后三种馅料都要及时的盖上保鲜膜防止风干。
准备好模具和电子秤,每个取50g压出你喜欢的图案的绿豆糕!这样三色桂花绿豆糕就做好啦!
吃不完的记得及时密封冷藏保存!