在杨绛先生回忆一家生活的作品《我们三》中,杨绛先生多次提到了煮汤,炒菜做饭不是十分擅长的先生能煮一锅好汤。自己胃口不大,常喝汤配米饭。还有一次买了牛肉,可是却不知道怎么烤,只想用火炖一锅好汤,做个罗宋汤,钱钟书先生与阿圆都爱吃。
良心君在这一天,思绪万千,仅以先生提及的罗宋汤来缅怀。
罗宋汤起源于俄罗斯,传统俄罗斯版必须用红菜头与圆白菜,美版进行了改良以牛肉与蔬菜为主,传播广,较为适合中餐口味。
用料
牛肉 | 200g |
洋葱 | 半颗 |
胡萝卜 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
九层塔Basil | 2根 |
番茄 | 1个 |
土豆 | 一颗 |
香叶/月桂叶bay leaf | 一片 |
百里香 thyme | 一大勺 |
黑胡椒 | 少许 |
番茄酱(番茄沙司) | 3大勺 |
蒜 | 三瓣 |
盐 | 少许 |
黄油 | 25g |
橄榄油 | 少许 |
高汤 | 400 ml 没有可以用水代替 |
水 | 200ml |
美式罗宋汤的做法
牛肉切成小丁,番茄开水烫后去皮
洋葱,番茄(去皮后),胡萝卜,土豆,芹菜 切成小丁
锅里加黄油与橄榄油,加洋葱,牛肉丁煸炒,在加入番茄,胡萝卜,土豆,芹菜丁炒香
香料下锅:香叶,黑胡椒,盐,百里香,番茄酱,爆香
加入高汤(或者水)一共600ml烧开,转至慢炖锅半小时炖至入味
品尝最后加盐与黑胡椒,关火加入九层塔调味。
小贴士
1,煮的时候捞起肉的浮沫
2,爆香香料之后再加水,让香料的香味发出来
3,西式汤品的制作与中式煲汤不同,不需要很长时间,不需炖的很烂,食材保持形状分明为上