茄子富含维生素(尤其是维生素P)、微量元素等营养成份,并含有抗癌物质龙葵碱及其他活性物质,它是药食同源的食疗佳蔬。当下“秋茄”上市,它比往日的茄子更清香鲜嫩,所以秋天更应多吃茄子。
茄子的做法很多,油炸是常用的烹调步骤,这虽好吃,但不健康!因此这里我介绍大家用电饼铛来做酱香茄子,它制作简单方便,不油炸并少用油,但成菜仍具有特色:色泽枣红,酱香醇厚,咸淡适口。
用料
圆茄子 | 1个(500克) |
大蒜 | 5瓣(15克) |
葱花 | 5克 |
甜面酱 | 25克 |
黄豆酱 | 25克 |
香醋 | 10克 |
白糖 | 5克 |
水 | 100克 |
植物油 | 25克 |
香油 | 5克 |
老郑家电饼铛私房菜--酱香茄子的做法
食材准备
蒜去皮、洗净、切粒。茄子洗净,去蒂、对半切开。
茄子切约1.5厘米厚的片,每片再切约1.5厘米宽的梳子状条,注意一端稍留一点不要切断。
电饼铛预热完成,开盖,加入植物油,用油刷刷匀,再码入茄块。合盖,按“贝类鸡蛋饼”键(3-4分钟)。
步骤4设定的时间到,开盖,将茄块翻面。在下盘中间空位处加香油,再倒入甜面酱、黄豆酱和一半的蒜粒,并迅速用竹铲翻铲防止酱烧糊。
接着将水倒在酱上,再加上白糖和醋,用竹铲和匀。合盖,按“贝类鸡蛋饼”键。
步骤6设定的时间到,或此前电饼铛周围的热气明显减少时,即可开盖,用竹铲翻铲匀,见汤汁不多时即可关电源。
装盘前,将葱花和剩下的蒜倒在茄子上。
准备装盘
装盘,准备上桌。
小贴士
1.这道菜用的是LR-A8345电饼铛。
2.步骤3将茄块切成梳子状的条,是为了方便茄块的码入(步骤4)和翻面(步骤5),并在成菜时茄子易成为条状。