新手可尝试,露珠也是从新手小白开始一步步琢磨,所有明白新手的苦。烘焙道路是自从买了个烤箱后,一发不可收拾,完全掉入了深渊~此篇是我第一次完整出方子,对新手来说应该很容易上手(因为我就是从这个方子开始进入烘焙圈哒)
有什么问题可以加我微信(cshj19),互相学习探讨,感谢~🍓🍕🍤🍟🍗🍍🌽🍠🍖🍗🍔🌮🍣🍘🍒🍑🍅🍈🍉🍌🍭🍦🍰🎂🍮🍩🍪🍬🍿🍫
用料
大鸡蛋 | 3只 |
糖(蛋黄用) | 25g |
糖(蛋白用) | 50g |
牛奶 | 28g |
黄油 | 12g |
低筋面粉 | 55g |
6寸戚风模具 | 1个 |
柠檬汁 | 1-2ml |
盐 | 一小撮 |
入门版超详细戚风制作,零压力,成功率高的做法
准备好两个盆,蛋白盆保证无油无水
图片上我是做的8寸的量,就是配方的2倍😊
蛋白蛋黄分别打入两个容器里~蛋黄加25g糖用蛋抽抽匀,静止一边。
取小碗将黄油和牛奶一起称量好,
放入微波炉叮30秒,使得水油融化混合。
叮完不需要把碗取出,让它在微微波炉里好了(因为拿出来黄油很快就又凝固了)蛋清中放一小撮盐,1ml柠檬汁。打蛋器中速达到鱼眼状态(如图)加1/3糖
蛋白打到稍细腻加1/3糖(如图)高速打发
蛋白打到有纹路加1/3糖中速打发
打蛋器提起有大弯钩是湿性发泡(我们做戚风需要打到干性发泡)
出现图片小尖角说明差不多干性了~
用刮刀挖两勺蛋白入蛋黄胡中
翻拌的手法混合均匀
中间切下去,沿盆壁勾起,切回盆中,转动盘子,重复动作
三个动作连续看
混合好后过筛撒55g低筋面粉
切拌手法继续
这个手法是为了防止粉筛入后出筋
混合均匀就好,不要过度搅拌
将混合好的蛋黄糊倒回蛋白中
预热烤箱~文中福袋~如果切半方法不懂的可以加我微信(cshj19)要切拌小视频哦
同样手法翻拌均匀,取出微波炉中有余温的黄油奶油混合物,分两次倒入蛋糕糊中
全程切拌手法!混合均匀!入模具中。提起模具轻震几次,将里面的大气泡震出
放入预热好的烤箱里,(中下层),150度35分钟。个人烤箱脾气不同,请自我调节😊
用牙签检测是否已熟(取一根牙签,插入蛋糕中,提起牙签,牙签上并无附着说明已经烤好咯)👏
取出倒扣在网架上,晾凉完工
小贴士
1、黄油奶油混合物必须是温热的,倒入糊糊才不会消泡
2、蛋糕糊一定要震,把里面的大气泡排除
3、一定要等晾凉后脱模