我家冷面美味好吃的做法大全，我家冷面做法图解 如何做我家冷面最美味

其实对于冷面这种过于家庭化没有像炒菜一样有标准口味的吃食，没有什么正宗不正宗可言，你放苹果片我放梨，你用西瓜我用西红柿，但这些都是正宗么？不见得，冷面秦朝就有，唐朝传到朝鲜，再到现在，肯定进化的更合不同时期不同地方的人的口味，所以我不敢说这是东北冷面，更不敢说这是朝鲜冷面，只敢说这是我家冷面。很多时候我们觉得一个很平常的东西好吃，吃的更是一种记忆，跟着记忆里的情感或者伴随你一起吃的人的场景，我们才会觉得这种吃食好吃到不可替代。冷面，是我漂泊在外最喜欢的食物之一，天气一热我就喜欢一顿吃一斤。天气冷的时候，我也会在淘宝买然后一顿吃一斤～

用料  

我家冷面的做法  

1. 我们先说冷面的面，冷面分两种，一种是小麦面，就是白色偏黄那种，还有一种是荞麦面，加入了荞麦粉有点像厥根粉那种颜色。但这两种都是杂合面，是由多种面掺合到一块的。冷面的面要劲道，有嚼头。反正我是更偏向荞麦面。

2. 冷面的灵魂在于汤。我是吉林人，所以更偏向于酸甜，但是配料也会有鲜咸辣。这里说一下为什么调料我写的适量，因为每个人酸甜口不同。我只能说我平时怎么调汤的。先不加蒜姜，只是先用空盆里，加三勺糖，三勺醋，酱油一勺用来上色和提鲜，少量鸡精提鲜即可。然后加入纯净水，倒到需要汤量的三分之二，然后尝一口，进行微调味。这里说一下，糖多了可以用醋综合，醋多了可以用糖综合，但是别放的太过分，到时候觉得两个都多口味就太杂了。等到糖和醋都很好，但是依然觉得哪里不对，味道还少点什么的时候，稍微加一点盐，这个时候你会发现咸，甜和酸不同的口味一下子就在汤里安分的融合在一起了，有层次感但口味还很和谐。这个时候再加入水到需要的汤量，然后再微调，就很容易调了。

3. 然后加入蒜片，姜片，香菜和黄瓜，放到冰箱里面冰镇，让这些材料泡在汤里一段时间，跟汤的味道融合在一起。注意这里加的料是汤的辅料，不是冷面的配菜。不要放苹果，梨，西瓜西红柿之类的。当然要是希望汤里有这些味道也可以放。只不过我怕这些味道影响汤原味，所以不一起放。

4. 然后炸辣椒油，如果喜欢加朝鲜辣酱也可以。

5. 都准备好以后开始煮面，面要煮熟，但是不要太烂，然后一定要记得用冷水过几次，一是为了降温，而是为了让面更爽口。然后沥干放到冷的汤里面。再加入酱牛肉，苹果，梨，辣椒油，再点点儿香油。冷面就得了。

小贴士

我这个面因为没来得及做酱牛肉，所以没加其他配菜。之后我会讲讲酱牛肉怎么做，我的一年老卤怎么养的。