每年过年的固定曲目
年味的重要组成部分
妈妈的方子,我给总结总结
用料
糯米或挂面 | 1000克 |
猪肉 | 1000克 |
青蒜或香葱 | |
姜 | |
鸡蛋 | |
豆瓣酱 |
炸糯米圆子、挂面圆子的做法
备料
猪前腿肉1000g绞碎或剁碎,青蒜或香葱切碎,姜切成碎末,加入料酒、酱油、盐拌匀
1.肉最好半瘦半肥,肥肉使得圆子口感更鲜嫩
2.剁碎的比绞碎的肉更劲道煮糯米饭或挂面
1.糯米1000g加少许盐,煮熟,注意加水量,糯米不太吸水,容易夹生或结锅底,比大米煮饭加的水少,这个可能需要摸索一下
2.挂面比糯米更难煮,需要把握好煮面的时间,太生了不行,太熟了容易坨,面煮好须后立刻过冷水
挂面本身是咸的,不需要再加盐拌匀
将备好的肉料和煮好的糯米饭或挂面分别按比(约1:1)放入大盆中,加入少许豆瓣酱拌匀,根据口味可加入少许盐
这一步注意剔除糯米饭中夹生或过硬的部分、剔除挂面中过粗的面头
挂面太长须用刀或剪刀裁断再拌
我这图是放酱之前拍的,还没拌做圆子
小碗一只,打入鸡蛋几个,不用去除蛋黄,可直接整只使用
在手心和手指沾好蛋液,团一个小圆子,成型后让圆子表面沾上少许蛋液(这一步是替代沾面粉,传统的做法是团出圆子沾面粉,使用蛋液更好)
可以铺开不容易黏住的纸,将做好的圆子在上面整齐摆放好
注意糯米圆子不要做太大,大了不容易炸透油炸
油大火烧开,圆子下锅,先不要搅动,以免搅散了,定会儿型之后转小火炸透捞出即可
可以先炸两个看看火候,再批量炸糯米圆子
挂面圆子
小贴士
肉料和糯米饭/挂面的比例大约1:1
要做的外焦里嫩还是很需要经验和技巧滴
冬季圆子可以保存很长时间