还在家乡的时候,中午时分,人走在路上,能闻见从家家户户飘出的糯米香。湖湘人家,总喜欢吃这一口蓑衣圆子。肉香、米香,唇齿留香。以前,外婆、姨妈还有妈妈总给我做。如今30岁,在他乡生活了20年,他乡变故乡,也轮到我给母亲做一次蓑衣圆子。
蓑衣圆子是乡里话,更为常见的名称是糯米肉圆子。瘦肉混合一点肥肉,打成肉泥,混合点荸荠碎,搓成肉丸,滚上一圈糯米,大火一蒸,香!
用料
糯米 | 200克 |
纯瘦肉 | 200克 |
前腿肉(带肥) | 50克 |
荸荠 | 100克 |
盐 | 3克 |
清水 | 半碗 |
姜 | 70克 |
白胡椒粉 | 一小勺 |
蓑衣圆子即糯米圆子的做法
1. 糯米洗净,提前一晚泡发,制作时,沥干水分。
2. 瘦肉和带点肥的肉混合搅成肉泥,荸荠切碎,稍有颗粒感,生姜切成姜末,再放盐、白胡椒粉,搅打上劲。
3. 将半碗水分批次一点一点搅打进去,也可以加鸡蛋,少加点水。总之,要让肉团变得软乎,但又不散。
4. 搓出一个个肉圆子,大小随意,滚一圈糯米,再摆在盘子上。
5. 大火蒸至少40分钟,蒸熟即可。
小贴士
为了拍照凹造型的话,可以在每个肉圆子上放一粒泡发好的枸杞:)
我掐了一点胡萝卜点缀,并且在正中心窝了一个鸡蛋:)