妈妈的麻食美味好吃的做法大全，妈妈的麻食做法图解 如何做妈妈的麻食最美味

麻食又称猫耳朵，是陕西山西等地家常的美食，我老公跟我在外面吃过一次麻食觉得奇怪，为什么我这么喜欢吃麻食，他吃过我妈妈做的麻食之后瞬间理解了。我自己也跟着想象做过一次麻食，感觉一直不对，后来问了我妈妈，才得到了一些窍门，分享给大家。

用料  

妈妈的麻食的做法  

1. 第一步和面，这里最关键的是用半烫面，在面粉中加入少许盐，先用一多半开水和面，然后再加凉水，大概估计一下四分之三开水四分之一凉水的样子。烫面有点不好揉光滑，醒一下就好了。大概比平时吃饺子的面稍微硬一点。不要太硬。

2. 大概20分钟以后再揉，就很光滑了。继续醒，然后准备蔬菜。

3. 肉切丁，大概一厘米见方，用生抽，耗油，淀粉腌制一下。加淀粉是为了让肉比较嫩。这里我妈妈用的是自己做的臊子，我这边没有，所以直接用肉了。

4. 豆角，豆腐，蘑菇切丁，西红柿切小块，西红柿反正最后是要炖烂的，所以不用太小，讲究的人可以提前剥个皮，我比较懒。蘑菇用什么蘑菇都可以，我用的这个蘑菇我都不知道叫什么，但是最好有至少一种蘑菇，吃的时候口感很好。

5. 面团放在案板上稍微揉两三下。

6. 擀平。大概七毫米的厚度。

7. 切条。

8. 切丁。我妈妈做的时候大概可以保证它最后是六七毫米的正方体，我水平差，做出来是扁的，不过无所谓，一样好吃，

9. 用大拇指在案板上捻一下，把方丁捻成卷。我喜欢吃平面捻出来的，表面比较光滑。大家也可以在寿司帘上捻，捻出来带花纹，比较好看。

10. 如果做的多了吃不完可以冻起来，冻得时候先放在大盘子里，冻好了再装袋子里，不然会塌。吃麻食的面比平常吃扯面要少，大概平常的五分之三左右。

11. 热锅凉油，炒肉，炒好盛出。炒菜过程中可以在旁边炉灶上烧水，准备煮麻食。

12. 葱蒜爆香。

13. 先炒豆角，因为生豆角有毒，一定要保证它熟。

14. 再放入其他蔬菜，加盐，五香粉，生抽，香油，加少许水，炖一会，等土豆有点软了，再放肉，肉煮的时间长了会柴。

15. 加入蔬菜，什么菜都可以，不要有太大味道就行，我用的是菠菜，因为颜色好看。关火。

16. 水开下麻食，煮大概五分钟就可以了。关火。

17. 用笊篱捞麻食至炒锅，看情况加面汤。加盐调味。

18. 我喜欢在麻食里面加醋和油泼辣子，大家可以尝一下，不喜欢就不加，我个人觉得醋和油泼辣子是麻食的灵魂。

小贴士

1.烫面很关键，我以前自己做的时候用的凉水和面，吃起来麻食还是麻食，但是不是妈妈的麻食，用烫面做出来的麻食表皮是光光的，滑滑的，很劲道，还很入味。

2.做麻食我觉得必须要有的菜就是这几种，如果喜欢吃别的菜也可以加，比如黄花菜，木耳，胡萝卜等，这些菜味道比较搭，大家可以多多尝试。

3.不吃肉也可以最后菜炒好以后打个散的鸡蛋进去。