意大利面—乌贼墨细扁面美味好吃的做法大全，意大利面—乌贼墨细扁面做法图解

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《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格:  42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

这是意大利皮耶蒙提区的意大利长面，宽度为2～3mm的极细面。
原是加蛋的意大利面，但这次加入了乌贼墨，使味道更浓厚。
因为是细面，面团柔软，无法用Chitarra漂亮切割。
面团若出筋不足，也不能和乌贼墨的浓郁鲜味保持平衡，
所以这个意大利面的制作重点是充分搓揉以产生弹性。

用料  

00粉（防粘粉）	240g
乌贼墨	60g
全蛋	1个
盐	3小撮
蛋黄、水	各适量

意大利面—乌贼墨细扁面的做法  

1. 在钢盆中放入00粉，中央稍微弄
   凹，放入乌贼墨、全蛋和盐。用指
   尖搅碎蛋，混合面粉。

2. 慢慢地扩大混合范围，混合至一定
   程度后，用抓握、按压方式将面粉
   融合成团。

3. 粉块很难混成团时，加入蛋黄搓
   揉。

4. 揉成团后，施力充分搓揉。让颜色
   均匀变黑，揉至产生黏性就表示完
   成了。

5. 揉圆后用保鲜膜包好，放入冷藏室
   中约松弛1小时，让水分均匀分布面
   团整体。

6. 将面团放至撒了防粘粉的工作台
   上，将面团切半，用手压平。

7. 将2个面团分别撒上防粘粉，设定最
   大刻度后，通过压面机一次。将2片
   重叠再用滚轴碾压，慢慢地调小刻
   度，将面团压平。

8. 压成长40～50cm后，撒上防粘粉再
   折3次。

9. 将面皮旋转90°，再通过压面机数
   次，压成1.2～1.5mm厚。

10. 在压面机上装上细扁面用的刀具。

11. 将压好的面皮切成25cm左右长。

12. 切好的面皮通过压面机的刀具切割
    整形。
    【保存】在完成的意大利面上撒上防
    粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g
    卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜
    膜冷冻保存。每团面条之间可不留
    空隙，保存时较不占空间。

13. 在完成的意大利面上撒上防
    粘粉，掸掉多余的粉后，每份30g
    卷成团。放入浅钢盘中，盖上保鲜
    膜冷冻保存。每团面条之间可不留
    空隙，保存时较不占空间