玉米面馒头口感虽然没有白馒头般柔软如棉花,但是满满的玉米清香,健康又美味,是我追求的。特别适合要控制血糖的老人和需要减肥的亲们!
用料
玉米面 | 120克 |
普通面粉(中筋) | 280克 |
酵母 | 4克 |
水 | 140克 |
白糖 | 20克 |
花生油 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
健康玉米面馒头的做法
把水、糖、鸡蛋,油先混合拌匀,加入酵母静止十分钟。面粉和玉米面混匀。把水性材料放入面粉中(注意由于各地干湿度不一样,面粉吸湿能力也不一样,最好刚才的水先预留10-20毫升调整面条软硬度)。面团揉光滑,不要太湿软,太湿软不利于造型。揉好后放温暖处发酵,发酵到2倍大是,手指戳个洞不回弹不塌陷就好了。粗粮馒头一般不需要发酵超过2倍。
面团取出排气,擀成长方形面皮,手沾点水,把面皮拍湿,把面皮慢慢卷起来,卷成长条,切成有三个手指宽度的面团。
另外一个面皮,我涂了一些红豆沙然后卷起,变成红豆沙玉米面馒头。
把小馒头放温暖处作最后发酵,我放烤箱中37度半小时,可以放点水。发酵完成后面团胀大,手指按压有弹性。如果你最后发酵的面团不太大可以冷水上锅蒸,如果最后发酵有两倍大的话就水开了上锅蒸,蒸14分钟,焖5分钟,期间不要开盖。
看看切面细腻的组织。
完成,满满玉米清香!