红曲米或红曲粉,具有健脾消食,活血化瘀的功效,又是天然的染色剂,比白白的馒头更吸引。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 125克 |
红曲粉 | 一小勺 |
白砂糖 | 37.5克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
红曲馒头的做法
将泡打粉均匀混合面粉
面粉中刨个坑放入白砂糖和酵母,将一半量的40度温水加入混好的白砂糖和酵母中,充分融化与面粉和在一起,夏天可用常温水。
和成团后,用保鲜膜包好放在温暖处进入第一次发酵,大约40分钟,发至两倍大,用擀面杖排气。
发好的面分成两半。一半加入红曲粉糅透擀成长圆形,另外一半也擀成差不多大的长圆形。叠在一起,卷成长柱状,切块。
用锅盖盖好,放在温暖处进入第二次发酵,看到馒头切边变得圆滑后,水烧开出蒸汽后,上笼蒸15分钟,关火后5分钟再出笼。