按照别人的方子做了修改,适用高精面粉发面。具体怎么做这里只描述一下,过程没拍照片。如何开花怎么包可以参考紫薯开花馒头,我这把改良配料奉上。
用料
白面皮发面 | |
高精面粉 | 185g |
水 | 100g |
酵母 | 3g |
白糖 | 2g |
碱面 | 0.5g |
小苏打 | 0.8g |
紫薯泥面 | |
紫薯 | 100g |
牛奶 | 60g |
高精面粉 | 250g |
酵母 | 3克 |
白糖 | 2-3g适量 |
小苏打 | 0.8g |
水 | 适量 |
馒头面和法,两个人吃的做法
白面皮材料混一起,揉至面团光滑,盖上湿布,发酵一小时多点,直到用筷子捅不回弹
牛奶紫薯泥先混一起,然后把面粉加入,少加点水,放入糖后开始揉搓到表面光滑,盖上湿布发酵。
发酵好的面团揉搓时候如果觉得酵母味道大,就加入碱面,然后放泡打粉开始揉,紫薯部分同样道理
小贴士
和面用温水发酵的速度快
喜欢甜味的多加糖
蒸紫薯的时候不要劈开,不然会没有那么紫,还湿哒哒的,想发了霉一样,前车之鉴仅供参考
馒头做出来味道超级赞,松软美味,健康