早两天多做了些扁食馅,少买了些扁食皮。要知道这疫情期间去趟菜市场是多冒风险,于是就动手自己制作。这量能做出30张左右手心这么大的皮。每张皮有点大,也可以分成3份面团,做出45张小点的皮。
用料
普通面粉 | 300克 |
水 | 140克 |
盐 | 2克 |
家制扁食皮的做法
先将140克水加2盐,一点一点慢慢加入300克粉中。
柔成光滑面团,柔150下吧!醒面半小时。
面团分成2份。先用擀面杖擀成圆饼。
再卷起来擀几下,散开后,再从不同方向重新卷起来再擀面皮。
再用擀面杖在圆皮较厚的边缘上直接不断压薄皮。
裁剪成4份。把另1份粉团也擀出薄薄的圆饼,也裁剪出4份。
用刮刀裁剪,如是案板的话用锋利的刀更好,避免裁缝处发生因挤压而粘连。
把2张饼共8片皮叠在一起,裁出长方形状,并裁掉边角料。
把边圆处裁剪掉,留下长条矩形的。
然后裁剪出自已喜欢的大小尺寸的馅皮。
剩余的边角料皮,重新柔成面团,用同样方法裁剪出皮来。包入馅料,便成了。
包入馅,大概一次一半15只,开水下锅,烧滚浮上来后,再加冷水半碗,继续烧开;再加一次水,烧开,便行。因为馅是熟的,只要皮烧熟就行了。
将5张扁食皮中间加点干粉叠起来,用擀面杖往上下左右擀薄,再一分为四切断,撕开,便可成为一张张很薄的小馄饨皮。
小贴士
1、水是粉量一半少点,加点盐,增加韧性。2、面团要柔充分,光滑,并醒面半小时。3、在裁剪面皮过程中散些干粉,防止粘连。3、为裁剪得笔直,可用擀面杖当直尺。4、参见硅油胶垫上的刻度,来均分饼皮。再取已裁下皮的大小当模子,一条条用刮刀裁下,使所有皮大小一致。5、刮刀不够锋利,虽不会伤及硅胶垫,但会造成裁缝处粘连,要及时把制成的扁食皮分离开,㪚些干粉。或放木制案板上、下面垫硅油纸,用锋利的刀裁剪。