个人主观且坚定的认为,一切没有白酱的焗饭都是没有灵魂的,浓郁奶香的白酱和米饭、芝士混合,可以最大程度激发米饭和海鲜的清甜,同时让焗饭口感更加丝滑浓郁,所以,即使再赶时间,只要做焗饭,我都会抽十分钟的时间来熬一碗白酱,大家可以试试,口感绝对惊艳
以下份量为正常2人份(当然,这份量只够我家那位不正常先生一个人吃的)
用料
白酱:👇👇👇 | |
黄油 | 30克 |
面粉 | 20克 |
牛奶 | 400克 |
粉盐 | 1.5克 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
海鲜芝士焗饭:👇👇👇 | |
熟米饭 | 2碗(中等饭碗) |
洋葱 | 半个(约100克) |
口蘑 | 4个(约70克) |
鱿鱼 | 1条(约80克) |
西兰花 | 40克 |
明虾 | 8只 |
食用油 | 15克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 适量 |
白酱 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 适量 |
很哇塞的海鲜芝士焗饭,附焗饭灵魂—-白酱的做法详解的做法
电饭锅煮上米饭,同时把所有食材清洗后切好备用——洋葱切丁,口蘑切片、鱿鱼切圈、西兰花切小朵,明虾去壳去虾线留虾仁
准备好做白酱的材料,200克的牛奶需要2袋哦
锅中水烧干后,关最小火,放入黄油融化
黄油全部溶化后,立刻倒入面粉翻炒,炒成金沙状,记得依然是用最小火
把牛奶全部倒进锅里,把牛奶和锅底的黄油面粉翻拌均匀,然后开中小火,不停的搅拌,防止糊底
不停的搅拌熬煮大概五六分钟,记得要一刻不停的搅拌,同时注意观察白酱的状态,直到煮成这种粘稠状,就可以关火了
关火后,磨入玫瑰盐大概1.5克(可用1克食用盐代替)再磨入一些黑胡椒粉,搅拌均匀后盛出备用
做好的白酱就是这种状态,勤快的可以过一下筛,会更细腻,我比较懒,所以就这么着了,反正不影响吃
白酱做好后就可以开始炒饭了,先盛一盘刚煮好的热米饭,如果用剩的冷饭,要放微波炉加热一下,这样米饭才会松散,避免炒的过程中为了弄散米饭而耽误时间,影响成品状态
锅里水烧干后放入食用油,加入洋葱丁,中小火翻炒,炒到洋葱变软变透明,有明显的洋葱香味
再加入口蘑翻炒至口蘑微微变软后,放入鱿鱼和虾仁(这步忘拍照了)
鱿鱼和虾仁都不能加热太久,否则口感变硬就不好吃了,所以这两种食材放进锅里翻炒一下就要立刻倒入米饭
米饭倒进去炒散炒均匀后,加入西兰花,翻炒大概30秒,关火加入盐和蚝油,翻炒均匀即可,这里要尝一下味道,调到适合自己的咸淡程度
炒好的米饭是松散且颗粒分明,没有成团的找个喜欢的盘子(必须是可以放烤箱的盘子哦),把炒好的海鲜炒饭装进去铺平稍微压实一下,不要盛太满,留一些空隙放白酱和芝士
因为还要烤,所以这个时候的虾仁和鱿鱼、西兰花都是半熟状态,虽然直接这样吃也很好吃,但最好不要吃半熟的食物倒入白酱,均匀的铺在炒饭表面
最后撒厚厚一层马苏里拉芝士(今天家里芝士刚好快用完了,所以我这只有薄薄一层)
烤箱上下230度烤七八分钟,芝士融化表面焦黄就可以了,要注意观察,别烤糊了
戴手套取出烤好的芝士焗饭(我用血的教训提醒大家,一定不要偷懒,一定要戴防烫手套!!!),满屋都是浓郁香甜的奶香味,这是让人感到温暖幸福的味道
吃焗饭一定要用勺子,一勺子挖下去,酥脆的芝士层、雪白厚实的白酱,混合着米饭、海鲜、蔬菜一起放进嘴里,咀嚼的快感瞬间爆满,这美味也一定能让你忍不住哇塞,但是要小心不要烫到嘴巴哦😏
小贴士
1.食材可以根据自己喜欢的放,也可以放新鲜的贻贝、或者鲍鱼之类的海鲜,量也可以调整
2.如果不想做焗饭,只吃海鲜炒饭也是可以的,但要多炒一会儿,把食材炒熟
3.请一定要做白酱,不要偷懒,有白酱加持的焗饭一定比没有白酱的好吃太多了