我是比较喜欢调料有配比的那种傻瓜菜谱的
简单易操作,味道也精准
所以那些写着“少许”的方子我真的喜欢不起来🙃
卤肉饭好吃的秘密,可能是在浇在米饭的汤汁里
也可能是入了味的鸡蛋
也可能是嚼起来稍微Q弹有肉香的肉丁
反正,总会叫你欲罢不能多来一碗…
是幸福滋味了🌈
用料
五花肉 | |
鸡蛋 | 随你喜欢量 |
冰糖 | 一小把量,大概6-8小颗(用来炒糖色,不炒其实也OK) |
八角 | 1-2个 |
肉蔻 | 1个 |
香叶 | 3-4片 |
小茴香 | 一小抓 |
生抽、老抽、料酒、糖、盐 |
【全步骤图】完美调料比例的卤肉饭的做法
切丁稍微大一点,不用水焯,直接放在无油热锅里,中火煸出油(如果喜欢焦香一点的就多煸一会),肉丁盛出备用
用锅里煸出的猪油炒香香料,如果会炒糖色那就直接放入冰糖一起炒
倒入肉丁,糖色给肉上色(可以保持中火,避免糊锅)
【重点来了】料酒:生抽:老抽:糖———2:2:1:1的配比关系!盐自由,随你口味深浅!加水没过肉肉们,水可以稍微多点,因为不需要收汁,之后用来直接浇米饭
鸡蛋冷水下锅煮6Mins左右,保持软嫩,剥皮,切刀口容易入味
米饭方面,推荐大米+少许糯米这样焖煮,搭配汤汁不要太好吃了吖!可以能来几碗来几碗的吖!