胡萝卜的甜味与色泽交相辉映。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
食盐 | 5g |
砂糖 | 15g |
奶粉 | 8g |
干酵母 | 5g |
胡萝卜(胡萝卜汁) | 100g |
热水(约30℃) | 110g |
黄油(不含食盐) | 15g |
收尾 | |
鸡蛋 | 1 个 |
水 | 30g(2 大勺) |
其他 | |
手粉(高筋面粉)、色拉油 | 各适量 |
胡萝卜山形主食面包的做法
将黄油切成1cm小块,放置在室内,使其变柔软。将保鲜膜剪成长约30cm,在表面撒上少许手粉后均匀铺开,同盆大小(第一次发酵时使用)。
将高筋面粉放入盆中,加入食盐、砂糖,使用手指混合均匀。如果砂糖成块,用手指捏碎。加入奶粉后继续混合。在奶粉混合均匀后加入干酵母,继续混合搅拌。
加入胡萝卜,然后注入热水。
为避免粉末飞起,在刚刚开始混合的时候请用手指缓慢进行搅拌混合,当面粉逐渐产生黏度之后再用力混合。材料与水混合在一起之后,用面团将四周面粉混合,用手继续按压1~2分钟。
揉和→重复摔打~重新揉圆。
为了避免面团变干燥,请连同烤盘一起用塑料袋套好,将塑料袋内部充气鼓起,以免粘连。在室温下放置15分钟,让面团得到休息。在面团进行中间醒发的时候请使用厨房纸在山形模具中涂上橄榄油。
在制作台上撒好手粉,每次取出一个面团,将收口处朝上(较为潮湿的一面朝上就可以),用手轻轻地将面团按压平整。
将面团翻转( 收口处朝下),左右对折,然后旋转90°变为反向。翻转面团,再次左右对折,将收口处朝
向下方。将收口处朝下,使用擀面杖将面团擀制均匀,成为20cm×10cm的长方形即可。长度与山形模具相同即可。将面团翻转( 收口处朝上),由外至内地将面团卷好。
将面团收口处朝下,紧贴模具一边地放入模具中,然后盖上盖子或者遮盖塑料袋。在40℃的温度下进行30~40分钟的第二次发酵。面团膨胀到模具八成大小之后,第二次发酵完成。打开盖子。
将鸡蛋打在较小的盆里,加入适当的水混合。使用毛刷在面团表面轻轻涂抹一层鸡蛋溶液。根据不同烤箱设定温度后预热,将烤盘放置在中间层,烘烤时间过半之后将烤盘取出,前后颠倒。面包整体上色之后取出,然后将面包内部的气体排出,倾斜模具取出面包,放置在散热盘上冷却。