黑皮鸡枞菌香鲜、脆滑、爽滑,鸡肉鲜甜、鲜虾云吞鲜香,是一道可以当主吃的菜式,而且还可以有鸡汤喝,有肉吃,一举两得~
PS:鸡肉选择质量好一点的,最好买扇鸡,(也有叫阉鸡)肉质紧实、有弹性,而且皮脆肉香。如果实在买不到就买三黄鸡、清远鸡也可以,但一定要用新鲜鸡,不要买冰鸡代替,否则汤头会没鲜味。
以下材料是2人份,家里人多可以用半只鸡
用料
鲜虾云吞 | 16只 |
扇鸡(阉鸡)腿 | 1只 |
黑皮鸡枞菌 | 100g |
即磨胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 半勺 |
玉米淀粉 | 一勺 |
油 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
葱花 | 适量 |
食用菌之王【黑枞菌鲜虾云吞鸡】的做法
扇鸡洗干净掠干水份,剁成小块,(除葱花以外)用以上的调料腌制肉半小时以上,最理想一个小时。
黑枞菌,洗干净掠干备用。
预先包好鲜虾云吞,用六四的肥瘦比例剁肉馅,虾肉选用海虾会更爽口。
烧一大锅放一点盐油煮云吞,熟后捞出,另外用一个小汤锅倒入二碗清水煮沸把鸡腿肉放入,煮沸后调小火煮5分钟,再把黑枞菌一起煮沸,关火焖一会,等鸡肉刚刚熟了,取一个大汤碗放入鲜虾云吞,舀点鸡肉、黑枞菌、洒上葱花,最后磨点胡椒粉,完美~
小贴士
鸡肉,一定一定要买新鲜的鸡,鸡汤才能好喝~