本方子源于大旺老师的绿豆酥 自己改了馅料和一些小比例
在此感谢金大旺老师提供那么好的方子(鞠躬)
PS:1.第一次做没经验的【用时可能会比较长】请注意
2.不建议新手同学改方子容易失败哈
3.【本方子大概可以做24个的量!!】
真的是酥到迎风流泪的方子!!我已不是初次做酥点类的食物 这次烤出来的红豆酥和奶黄酥简直不敢碰 一碰就啪嚓碎的感觉 总值 很酥很赞 已经没有形容词啦!
我使用了两种馅料:奶黄馅和红豆馅的 大家可以选择自己喜欢的馅料~
个人感觉这个量其实还算大的 如果人比较少的话可以按比例减少量来做 毕竟酥类还是新鲜的好吃
吃之前可以放到烤箱回炉一下会更好吃哟~
用料
水油皮材料 | |
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 150g |
白砂糖 | 50g |
猪油 | 94g |
水 | 113g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 300g |
猪油 | 150g |
奶黄馅(全包奶黄馅) | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 165g |
黄油 | 60g |
牛奶 | 100g |
低/中筋面粉 | 60g |
红豆馅 | |
外购的蜜豆 粒粒分明的 | |
或使用其他喜欢的馅料 |
酥到没朋友的红豆酥饼的做法
将水油皮材料中的粉类过筛到盆中,加入水油皮中其他所有材料揉成团,放置案板上。将面团揉成表面光滑、略能拉出膜的状态,盖保鲜膜放置一旁松弛备用。
将油酥材料放置案板上 混合均匀成团 放置一旁备用
将水油皮揉成长条,分割为22g左右的剂子。油酥分成18g左右的剂子。【图是以前拍的不要参考数量】
取一个水油皮面剂,按扁,擀成四周薄中间厚的面皮,包入油酥心。注意封口一定要密合。不然油酥容易漏出来。 此时的油皮应当是比较柔软的 很好的就能包住油酥。
将包好的剂子排列整齐,盖保鲜膜松弛10分钟。此时分割内馅,注意内馅不要太多,不然烤的时候容易涨爆。
将已经包好的小面团擀成长舌状,自下往上卷起,放置一旁盖保鲜膜松弛10分钟。
将松弛好的小面卷再次擀开成长舌状,再次卷起,盖保鲜膜松弛五分钟。
预热烤箱175度左右。此时取小面卷,压扁,擀成四周薄中间厚的皮,用包油酥的手法包入已经分好的馅料。(收口要紧)包好后揉圆,收口朝下略压扁。
烤盘垫油纸,将酥饼胚码入烤盘中,此时可在饼胚上划口和刷蛋液撒芝麻,全凭个人喜好来。
将烤盘送入预热好的烤箱,烤制30分钟左右,表面金黄即可,注意上色问题及时加盖锡纸。
下面是奶黄馅的做法(不喜欢可跳过换其他的馅料)
将鸡蛋打入大瓷碗中,打散以后,加入白砂糖打匀。(对蛋腥敏感的妹子可加入几滴香草精/香精/烘培酒类)
加入牛奶打匀。面粉过筛后加入蛋液中搅拌至顺滑。
黄油切小块直接放入蛋液中略微搅拌(植物油可直接混入打匀)
蒸锅上水,中火蒸。表面盖湿布或者保鲜膜,每6分钟取出用刮刀刮拌均匀,蒸20分钟左右即可,放置冷却后可使用。
小贴士
1.猪油可换成植物油,但起酥效果没有猪油那么好。黄油没有试过,理论上是OK的。
2.馅料自由发挥,希望大家都能做出称心如意的作品。
3.烤箱温度只是一个参考,具体还是依照实际情况进行调整。
4.取奶黄馅出来刮拌的时候注意烫手注意烫手注意烫手!!