Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼美味好吃的做法大全，Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼做法图解

朋友说被这个饼惊艳到，所以上外网扒拉下菜谱，一直懒得翻译……


材料单位的换算是用外网的一个计算器网站，尽量统一了，所以具体份量就算不能和原作者一样，至少比例应该是对的

作者博文里一些交代：

       主体里的黄油必须保持冷的固态，整个过程尽量避免融化，这样才能保证烤好的饼质地蓬松柔软；具体就是切成豌豆粒大小颗粒（作者说peas，我就当是豌豆粒大小啦）

       为了不让黄油融化，请用冷牛奶；如果没有酪乳，就直接牛奶替代，但就失去酪乳独特的风味了，酪乳才是这个饼的精髓

用料  

Popeye's Biscuit据说很惊艳的黄油酪乳酥饼的做法  

1. 原文材料表
   
   成品24块饼
   （我第一次做是配方中一半的量）
   
   酪乳，buttermilk，国内可能不好买，但是下厨房里应该能搜到自制配方，一般就是“牛奶/奶油➕柠檬汁/白醋/苹果醋”（我知道的一个比例就是230ml奶：15ml酸）搅拌均匀静置5-10分钟后变粘稠

2. 
   Preheat oven to 400 degrees F.
   预热烤箱到204度

3. In a medium-sized bowl, whisk together all dry ingredients; flour, sugar, salt, baking powder, and baking soda.
   混合所有干性粉料：面粉➕砂糖➕泡打粉➕小苏打➕盐

4. Slice butter into small chunks and add into the dry ingredients. Use a knife to mix as you cut the butter into small pieces or use a pastry blender.
   黄油切豌豆粒大小后加入上面混合的粉料，搅拌均匀（作者：为了不让黄油融化，请勿过度或者过大力搅拌）
   
   我这个应该切得还是太大了，应该尽量切碎碎的但保持不融化，所以季节室温会有影响

5. Stir in buttermilk and milk until dough forms.
   加入酪乳和牛奶搅拌至成团（我直接带手套手捏揉成团了）
   
   为了不让黄油融化，请用冷牛奶；如果没有酪乳，就直接牛奶替代，但就失去酪乳独特的风味了，酪乳才是这个饼的精髓
   

6. On a lightly floured surface, roll out the dough into ½ inch.
   案板撒粉，将面团擀至1.27厘米厚
   
   作者说：面团会很黏，所以案板粉可以多撒点，另外面团上面也可以撒些粉再擀（但是我觉得还好，不咋黏，除非黄油揉化开了，也可能冬天温度比较好）

7. Using a biscuit cutter or glass, cut biscuits and place on a lightly greased baking sheet.
   用饼干模具之类的东西切割，原版是封面图上那种圆形的，原文也没说直径多少，估摸着3-5厘米的慕斯圈应该就行吧（原文说24块饼干，可以根据擀好的面团面积大概计算下具体的直径）
   
   切好的面团/块，放到略抹薄油的烤垫（没说用啥油，我用过硅胶垫➕融化黄油，也直接用过不沾烤盘，都OK了）

8. Bake for 22 to 24 minutes or until light brown.
   送进烤箱～22-24分钟，应该是略上色即可（烤箱中层，我只烤了16分钟左右，颜色已经很深了就赶紧出炉了，因为我前面擀好的厚度才1厘米左右吧）
   
   我这个不知道是不是就失败了，问题还是黄油颗粒不均匀吧？当然也是塑形厚度不均，没有控制厚度的刻度尺，随便擀了个差不离的厚度……但是仔细看了一下是酥饼的组织？

9. Top with melted butter and serve.
   出炉，刷层黄油，开吃
   
   咸口，酥饼，嗯，有点好吃，没吃过原版不能对比
   
   

10. 【第二种塑形】
    我自己琢磨了下，因为我实在不会擀面，就把面团搓成条……量好间距切块，勉强能比较厚度均匀吧，1.2厘米左右（大概有吧）

11. 【第二种塑形】
    切好后用手稍微整整

12. 【第二种塑形】
    嗯，果然这种塑形，酥饼的组织方向就不一样了，不过我觉得口味差不多
    
    200度中层，13分钟左右就上色差不多了，感觉可以出炉

13. 【第二种塑形】
    14分钟出炉的颜色
    
    两种塑形，两种组织方向，看个人想要啥样吧，怎么方便怎么来了，我自己实在是一向不会塑形，一直走灵魂风

小贴士

总结，一言难尽的塑形……

黄油颗粒可以再切小一点，这样可以更均匀地分布在面团里

买一对擀饼干面团专用的刻度尺，控制好厚度，才好控制火候

观察上色够了应该就可以了，毕竟各家烤箱火候有差别！我稍微犹豫了一下，就会导致出炉颜色略深，但是不影响成品吧

用不用酪乳应该也确实不影响成品，我用牛奶➕苹果醋（懒得切柠檬……）做了酪乳发现它的质地也就和奶油差不多，比牛奶略浓厚，下次试试用奶油做酪乳

做了两回，以后再慢慢进步吧