我是一名热爱吃包子的做包子小白,这个教程超简单,不会发酸,而且蓬松暄软,我每次做都不会翻车,分享给大家。
因为我喜欢自然健康的东西,所以此教程无使用泡打粉、无使用保鲜膜。
目前还在开发各种馅料,关于馅料的制法会另外更新,谢谢大家!
用料
面粉(低筋小麦面粉) | 500g |
30°温水 | 250g |
酵母(安琪牌) | 5g |
白糖 | 25g |
猪油(非常重要) | 10g |
包子皮(零失败)的做法
将酵母、白糖放入30°温水中(不烫手的水),搅拌均匀。(白糖是为了更好地激发出酵母的发酵。)
将搅拌好的酵母水和猪油放入面粉中,揉成团即可。(猪油非常重要,加入猪油就不会发酸了)
连盆放入煤气炉上锅中的30°温水中坐浴,盖上盖子,盖子的作用是防止水分蒸发导致面皮变干。中途坐浴水不够温度可稍微加热,以不烫手为宜。
一般半个多小时一个小时就发好了,面团变为两倍大小。(此坐浴法因温度适宜可最大程度缩短发酵时间,时间过长容易发酸)
发好的面团呈蜂窝状。
揉面十二分钟,此步骤非常重要,可以排掉面团中的气。再分成适当大小的小剂子。
用擀面杖擀成中间厚两边薄
包入喜欢的馅料(馅料可以看我另外的推文)就可以上锅二次发酵,二次发酵完成的判断方法为捏了之后回弹则可开火蒸,二次发酵时间为10-20分钟不等。
二次发酵完毕,大火烧开,水开后转小火,转小火开始计时12分钟,关火后闷3-5分钟后打开。