白白胖胖,蓬松暄软,自从用了这个和面的配方,对做包子馒头有了更大的兴趣,如果用厨师机就更完美了,真正做到发面全程手不沾面。
这里只讲发面的配方,馅儿可以用你们自己喜欢任何馅儿,我今天做的是东北大包子的经典馅儿料,酸菜肉馅儿。
用料
面粉 | 500克 |
糖 | 2克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 4克 |
猪油 | 15克 |
温水 | 250克 |
东北大包子(发面配方)的做法
1、用温水(38℃左右,不可超过40℃)将酵母和糖融化。
2、厨师机版本,所有材料全部倒入厨师机搅拌捅,三档一分钟成团,五档五分钟,六档五分钟,盖保鲜膜放温暖处发面即可。
手揉版本,所有材料放入盆里揉匀,多揉一会,让面有点筋性,揉到位效果更好。
3、一发,发至两倍大,用手搓洞不回缩,面有明显的蜂窝组织。
4、分成60克一个的面剂子(中间注意加盖保鲜膜),(喜欢小包子就做小点),擀开,包馅儿。
5、锅内水烧热,稍微烫手就关火,不能太热,包子都上笼屉(用屉布的话,屉布要淋湿),进行二发,大约15-20分钟,包子明显变大一点,轻轻碰可回弹即可。
6、大火烧开计时,全程大火,12分钟,出锅。特别蓬松宣软,不塌,不死,非常好吃。