每次买白萝卜的时候都会有点难过,因为会想念我的母亲,记忆中北方小时候的冬天的蔬菜只有萝卜白菜🥬,黑黑的蜂窝煤,以及很久一次的肉。母亲总会盘萝卜肉馅,或包包子或包饺子🥟,我就觉得好幸福,今日是处暑,天气渐凉,小儿也不太舒服,想吃肉包子,于是我想给他做我记忆中的味道。一起想念他没见过的外婆👵。
用料
猪肉 | 300克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 4克 |
白糖 | 克 |
酱油 | 勺 |
白萝卜 | 一个 |
红萝卜 | 半根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 6瓣 |
包子饺子料 | 3克 |
儿时记忆中的肉包子的做法
白萝卜去皮切片,片不分薄厚
如图就行,薄点好煮
凉水下锅煮至,筷子🥢一戳就烂
烂的萝卜片晾凉,倒在蒸馍的笼布上,拧干到几乎没水分,因为萝卜出水也很厉害,怕不好包
如图成絮状,和五花肉 红萝卜🥕洋葱🧅等食材,和调料都倒进破碎机里,没有破碎机的可用刀剁,反复剁,我小时候过年🧨的一个记忆点就是妈妈在案板上反复的剁馅。
成这样就可以了,太小的话没嚼劲。
放冰箱冷藏20分钟左右
这是发好的面,我用的是面包机的发面功能,这样馅做好,面也好了,同时进行,节约时间
搓条,切剂子
开包。你们看到这儿,肯定会觉得这么麻烦,买个不就完了么?但是有些东西是买不来的。
包好上锅,先别开火,盖上锅盖,等待二次醒发,大概10分钟左右,这样的目的是蒸出来的面团会更松软,不会一掀盖子回缩。
开火,蒸20分钟左右,咱们蒸肉馅儿一般时间长点儿,20到25分钟,素馅(例如韭菜鸡蛋馅的)时间短点儿15到20分钟,时间都从上汽开始算。时间到了之后不要马上揭盖子。关火等到四到5分钟。
成品,我包的不好,自己吃也舍得塞馅儿,油都流出来了