腊味煲仔饭一直都是最爱的主食,总是在外面寻寻觅觅找最好吃的味道。殊不知,蓦然回首,最好吃的煲仔饭竟然是自家出品。
因为只有在腊月才会有自己家人腌制的腊味,所以这款自制腊味煲仔饭只有在寒冬之后,开春之前才有。
非常感谢来自婆婆制造的腊肠和来自姨妈腌制的腊肉。
用料
砂锅 | 一枚 |
米饭(3大1小吃2顿) | 1000g |
腊肉,腊肠,腊鸭,咸肉等等看个人喜好 | 300g左右 |
精制油 | 100g |
日本酱油,蚝油,麻油,鱼露 | 若干 |
绵白糖,凉白开,姜丝 | 若干 |
菜心,生菜,橄榄菜 | 若干 |
Lynn的厨房之新春限定款 - 腊味煲仔饭的做法
用精制油在砂锅底部抹一层油(防粘)
米淘净,入锅,用水浸没
米与水的比例为:1:1.5
浸泡1小时米浸泡的同时,可将腌腊制品用锅蒸熟 ,切大块。
米浸泡1小时候倒入1大勺精制油与米拌匀。
不加盖的大火煮沸,水略干即可。
铺上切块的腊味。关小火继续焖煮煮饭的同时做调味
日本味囎(酱油) x 1勺
鱼露,麻油,蚝油,绵白糖 x 半勺
凉白开 x 半勺
搅拌均匀。
蔬菜焯水,略熟即可关火前5分钟放入菜心(生菜,橄榄菜)
倒入调味,焖10-15分钟关火将米饭与调味拌匀即可。
小贴士
Tips1:米一定要和水泡透,否则会生。
Tips2:锅子一定要抹油,米饭也要和油拌匀,否则会粘锅,拌匀的米饭经过烹煮晶莹剔透。
Tips3:腊味可以不蒸熟,自家用的大肚砂锅(煲汤用的那种)聚热效果很好,生的腊味放下去10分钟就熟了。如果怕不熟,可先上锅蒸熟腊味。
Tips4:喜欢吃锅巴的可以关火后多焖会儿,就会有香浓的锅巴啦。