🥜花生排（西式面点师初级第7课）美味好吃的做法大全，🥜花生排（西式面点师初级第7课）做法图解

耶丝排和花生排的底边以及馅料中的蛋白部分都是一样的配料，所以可以两种口味一起做。
配料比例如下；
排底配料*2

馅料蛋白霜：
蛋白90克
砂糖80克
盐1克

椰丝排制作过程：

用料  

🥜花生排（西式面点师初级第7课）的做法  

1. 👉排底制作：先将排底料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。

2. 再分次加入蛋液，用指腹搓匀搓透。然后加入低筋粉、奶粉，用手指拌成雪花状再揉成面团，盖上保鲜膜放冷藏5～10分钟。

3. （提前准备纸片待用：用A4纸或油纸裁一张30*11cm的长方形纸片P）将松弛好的排底面团取出，按揉两下后揉成圆柱长条状，放在油纸A上（需要油纸帮助翻面）压扁，用擀面杖擀成厚度在0.5cm的长方形（边擀边撒低粉，防止面团出油；此长方形长宽大于提前准备好的纸片）。
   

4. 在擀好的面团上再盖一张油纸B，随后翻面，撕下油纸A并盖上长方形纸片P。
   用刮刀切去多余纸片外的面团（被切下的面皮不要揉掉，等下用来做围边）。
   然后提起油纸B翻面在烤盘上。（180度预热烤箱）

5. 用戳孔器打孔。（也可以用叉子戳孔，不要戳穿）
   

6. 在做好的排底四周边缘刷上蛋液

7. 用被切下的面皮料切细条四周围边

8. 送入烤箱，上温180℃/下温170℃烤温烘烤，烘烤时间约12分钟左右，待烤制7-8成熟时，出炉冷却，待用。

9. 👉制作排馅料：将馅料中蛋白，糖，盐混合，用打蛋器打发至竖起小三角，取一小部分放在3g低粉中，其余的与烤熟的花生米拌匀。

10. 👉组合：将拌好的馅料平铺在已冷却好的排底上，用刮刀抹均匀摊平，然后在花生馅表面抹上蛋白与低粉的混合物（为了上色好看，抹均匀即可）。

11. 送入烤箱，上温190℃/下温160℃的烘烤，时间15-18分钟左右；（上课的时候花生排和椰丝排是一起做的）

12. 待表面成棕黄色时出炉，冷却后切去四边，再切成6块长方形或自己喜欢的形状。

13. 🥜排