我做的是相对“健康版”,这个简单配方同样可以用来炸肉排,鱼排,也可以试试。
废话不多说,直接入主题,
步骤👇
用料
【炸鸡排食材及配料】(1块鸡胸肉,可以做4块大鸡排,也就是4份三明治🥪或汉堡🍔) | |
鸡胸肉 | 1大块(200克左右) |
小苏打(洗鸡胸肉用,没有可不用) | 2克 |
料酒 | 1勺🥄 |
(盐,根据自己口味酌情添加 | 1-2克) |
炸鸡配料(味好美) | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄金面包糠(还可用脆薯片或者熟麦片或小麦胚芽片等) | 50克 |
辣椒粉(吃就放,不吃辣不放) | 少许 |
【三明治/汉堡食材及配料】以1份为例 | |
全麦吐司片/汉堡包胚 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
自制香辣炸鸡排三明治/汉堡的做法
【食材】
【食材处理:切鸡排】
1、鸡排顺着纹路切成片,就是片成片。我一般喜欢切的尽量薄一些,喜欢厚的可以切厚些。“顺着纹路切”就是到切的方向和鸡肉纹路是平行的,这个不好用图片来说明,但是应该很好理解。实在理解不了什么是“顺着纹路切”,就自己上网查查吧。
我喜欢片的薄一些。
1、鸡排切好后,用食用小苏打2克抓洗干净,用小苏打抓洗,可以把鸡排血水清洗干净,还有使肉变鲜嫩的效果。(没有小苏打也可以直接清洗,炸鸡粉本身就可以使鸡排变鲜嫩)
2、放入料酒1勺🥄、鸡蛋1个,味好美炸鸡粉10-15克腌制10分钟入味。⚠️为了鸡排粘面包糠的时候不脱落面包糠,也可以在这一步再加入少许干淀粉。喜欢吃辣味的,可以再放少许辣椒粉一起腌制。
充分抓拌均匀。
起锅放油,准备炸的时候,再另取一只盘子,鸡排一片片裹上黄面包糠。面包糠买不到也可以自己做,就是自己做的吐司,吃不完的放烤箱或者平底锅里煎/烤干水分,放在保鲜袋里擀碎即可。(袋子要略微厚一些,不然被干面包扎碎了)
两面都要裹上,按压一下,尽量裹均匀。
平底锅,油温7成热,鸡排放进去(可以先放一小块下去测试一下,放进去冒泡就好了)。
反面炸,两面金黄色即可。鸡排若切的厚,不够脆,可以再复炸一次即可。
盘子里垫上吸油纸吸油。
干辣椒粉也可以这一步撒入。
一块鸡排炸了一整盘。
鸡排夹到吐司片里。(也可以直接这样吃了。)
保鲜袋或者保鲜膜裹紧一些。
也可以对角线切一下。
鸡排夹蛋三明治。看看这颗蛋,煎的很优秀了!
【附:如何煎出口感鲜嫩又营养的鸡蛋】
以煎10分熟的蛋为例,要9分熟或者7分熟的自行缩短加热短时间。
1、不粘小锅一只,我的是直径16厘米。
2、锅里滴几滴油,刷子刷均匀,最小火🔥预热。
3、打入常温鸡蛋一个。
4、鸡蛋旁边空白处或者沿着锅边,倒入温水小半勺(5克左右),⚠️不要直接倒在鸡蛋上。
5、盖上盖子(最好透明玻璃盖,这样方便观察鸡蛋成熟情况),小火焖3分钟左右,看到所有蛋白由透明色变为白色,再煎1分钟,关火,最后利用余温焖3分钟。
💗这样煎出来蛋黄蛋白都熟了,口感够嫩,不会又硬又老,营养易吸收。
⚠️不粘锅在温度不超过240度不掉涂层的情况下都是安全的(一般中小火不长时间空锅加热,不会超过240度)。平时小火煎个东西还是很方便的。关键不粘又少摄入油脂。
⚠️冰箱冷藏取出的鸡蛋最好放入不烫手的温水里复温到35度左右,这样再煎,不仅好熟口感嫩,还会完全不粘锅。如果鸡蛋刚从冰箱拿出就煎,容易蛋白老硬而蛋黄不熟(煮鸡蛋和炒鸡蛋也是这样)。
小贴士
1、若鸡排炸的多吃不完,可以分装冰箱冷冻保存,下次直接拿出来平底锅小火煎一下即可。
2、吐司也可以2片一起分装速冻保存,每次吃之前拿出来冰箱冷藏室里解冻即可。比如第二天早上吃,头天晚上冷冻室拿出来放冷藏室即可。这样就非常方便了。