终于盼到了国庆节,可以狠狠的做我最爱的烘培了。其中西点甜品是我最爱做的,也是最喜欢吃的。
前段时间第一次尝试了核桃塔和香蕉派,有点点小失误,皮太厚底部导致软化现象,不过味道还将就。
这次的柠檬塔可谓是一回生二回熟,不管是塔皮还是馅料都非常成功。
而且这次的量很多一共做了四个六寸大小的塔。
这次的大众反应也相当好评
用料
面团 | |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 100毫升 |
盐 | 少许 |
水 | 50毫升 |
馅料 | |
柠檬皮屑 | 1个(用料理机搅碎) |
糖渍柠檬 | |
柠檬 | 1个 |
意大利蛋白霜 | |
蛋清 | 3个 |
猕猴桃柠檬派的做法
面团
将低筋面粉、盐、细砂糖、搅匀后过筛
将冷却的黄油切成约1厘米的丁
将步骤2的材料放入步骤1的材料中,用刮板边切边搅拌混合,至拌成散沙状
在步骤3材料的中间留出一个小坑,放入全蛋液、水、柠檬汁
从中间向周围将材料搅匀,根据面糊和水的搅拌状态,决定是否需要加水
拌匀后用手掌快速往前推搓,不能用力时间过长以免面糊起筋
面团揉好后,用保鲜膜包好放入冰箱1小时左右
将制作好的面团擀成3毫米后的面皮放在塔模上
将面皮的边保留1厘米宽,用擀面杖轻轻滚动切去多余的面皮,放上重物,放入预热180摄氏度的烤箱烤20分钟左右,烤好后在塔皮表面涂上蛋黄液(分量外)再烤约5分钟,烤好后放在网架上待凉
馅料
锅内放入柠檬汁、黄油、柠檬皮屑煮沸后,加入鸡蛋与细砂糖和搅拌均匀的蛋液。煮好后待凉
将待凉的馅料装入直径1厘米裱花嘴的裱花袋里挤到烤好的塔皮内3/4高处,用抹刀整平
糖渍柠檬
柠檬切成薄片,放入加水的锅中,小火煮至沸腾,放细砂糖煮至柠檬果肉透明后捞起沥干
意大利蛋白霜
将细砂糖、水放入锅中加热,煮至呈小球状
将蛋清打至呈大泡慕斯状,挑起少许蛋清,前端呈鸟嘴状
加入少许细砂糖搅匀后,将剩余的细砂糖分二三次边加入边打发
待糖浆完全加入,再慢慢搅拌均匀至冷却,待表面光滑即可。装入星形裱花嘴的裱花袋,在装入馅料的塔皮上挤旋涡状。再将柠檬片放上。(图中我用猕猴桃代替了柠檬片)