用料
黄油 | 80g |
糖粉 | 38g |
杏仁粉 | 20g |
低筋粉 | 120g |
蛋黄 | 1个 |
核桃馅 | |
全蛋液 | 100g |
杏仁粉 | 30g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 42g |
蜂蜜 | 100g |
枫糖 | 50g |
淡奶油 | 40g |
核桃 | 250g |
焦糖核桃派的做法
先制作派皮,将软化的黄油加入糖粉打发至体积蓬松,颜色变浅。然后加入蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。
加入过筛的低筋面粉、杏仁粉,用手揉拌均匀
将揉至光滑的面团放入冰箱冷藏半个小时。
桌面撒少许干粉,取出冷藏好的面团,用擀面杖擀开成圆形面片。再沿着派盘底或活底垫片的边缘,刻出需要的饼皮。
将饼皮铺在派盘里。再取适量派皮面团,搓成长条状,在派盘内挨着盘边围成一圈。
用手按压边缘,使使派皮完全的贴合派盘,再用刀裁去多余的派皮。
用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤28分钟,直到派皮表面金黄色。
将枫糖和蜂蜜一起放入小锅中,开中小火加热快速搅拌均匀,再加入黄油,搅拌至混合均匀
加热到糖浆呈现琥珀色,熄火,再加入淡奶油混合,快速搅拌均匀。
倒入烤香的核桃,搅拌均匀
将鸡蛋液和过筛的杏仁粉、玉米淀粉混合均匀,倒入搅拌好的核桃中
充分翻拌,混合均匀,
待焦糖核桃馅稍冷却后倒入派皮中,放入烤箱,上下火170度烘焙25分钟即可。
浓香四溢~