吐司实验室｜波兰种｜66%鲍勃红全麦迷迭香吐司美味好吃的做法大全，吐司实验室｜波兰种｜66%鲍勃红全麦迷迭香吐司做法图解

曾经做过一款迷迭香曲奇，印象中很多很多年以前在鼓浪屿吃到过，之后再也没在别的地方有见到，想必也是那时候店家的任性但浪漫的小创意。

必须负责任的说，迷迭香曲奇的味道，是非常非常迷人的，咬一口就很难忘。

但是，曲奇毕竟热量惊人，那么，做成无糖低脂的全麦吐司怎么样呢？

也必须不负责任的说，口味猎奇，谨慎尝试，迷迭香爱好者会很爱，不喜者，也许会……hummm……………😑😶😅

用料  

吐司实验室｜波兰种｜66%鲍勃红全麦迷迭香吐司的做法  

1. 提前一夜准备波兰种。
   水、酵母、面粉搅拌至无干粉。

2. 室温发酵至3-4倍之后转冰箱冷藏一夜。
   
   ⚠️ 我家冰箱温度较低，冷藏后一般不怎么长高了，所以我会发酵到3-4倍，冷藏温度高的话可以发酵到2倍后转冷藏。

3. 18小时后取出，略微涨了一点点，表面起泡更多更明显，说明发酵充分。

4. 拨开能看到漂亮的网状组织，发酵到位。

5. 准备迷迭香。
   
   我是直接采了家里种的迷迭香，
   剪了几根下来大概8克，去根之后叶子净重6克。
   
   ⚠️ 干迷迭香我没有试过，鲜迷迭香在盒马有卖。

6. 洗净后，用厨房纸吸干水分，然后切碎。
   放一旁，在最后揉面阶段再加入。

7. 主面团所有材料除迷迭香和黄油外，与波兰种混合，揉至扩展阶段（拉出成片粗膜）后加入黄油和迷迭香，揉到完全阶段。
   
   如图所示，扯开面团能抻到比较透明的状态。

8. 整理滚圆，进行一次发酵。

9. 发到两倍左右后，沾水戳洞检查面团状态，不塌陷不回缩，一发完成。
   
   我发酵了35分钟。

10. 均分成三个面团，排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 一次擀卷。

12. 松松地卷起来，再松弛10分钟。

13. 接缝朝下，沿长边二次擀卷。

14. 依次放入吐司盒内，进行最终发酵。

15. 发至8-9分满，烤箱上火180下火200预热。
    因为实际没有糖（赤藓糖醇不提供发酵所需糖分），我发酵了90分钟。
    
    低糖吐司盒烘烤28分钟，
    普通吐司盒烘烤35分钟。
    
    做山峰吐司中途记得加盖锡纸。

16. 晾凉一小时后切片。

17. 组织还可以哒。
    
    祝，emmm，享用愉快。（偷笑）