没有面包机也可以做出松软可口的面包易做又好吃的窍门

太开心了，上来记录一下，也给正在探索阶段的妹子一点参考！因为我也是在下厨房经过很长一段时间的摸索学习，才做出这样松软的面包，而且口感跟外面买的没差，对于爱吃面包的我来说简直就是大大的惊喜！

只有经过不断的尝试做出来的面包才会越来越接近你的理想状态。
我觉得面包松软的几个重点就是中种法（经过比较中种法做出来的面包确实要松软好多），适合的材料比例，揉面，发酵时间，烘培温度时间控制等……


我用的是35L的烤箱。以下用料的量我做了6个面包。

用料  

没有面包机也可以做出松软可口的面包的做法  

1. 做的过程没拍图片，只能以后再补上了，先来说具体步骤吧
   中种面团
   1、把酵母跟适量温牛奶或者温水混合拌匀，等4-5分钟后把它倒入面粉里面，再加上剩余的牛奶或者水。把以上材料混合均匀，无干粉状态就可以了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，我家冰箱冷藏室是8度。
   
   Ps：中种面团最后的状态是有点粘手，所以搞拌过程建议用筷子或者刮刀，总之中种面团液体总用量120克，每种面粉吸水力不一样，如果你加了120克液体面团还非常干，再加5-10克液体也是可以的，注意控制液体量不要太多，如果你中种加的液体量超过120，主面团液体量就相应减少

2. 2、冷藏好的面团拿出来，可以撕开几小块再跟主面团的面粉，打散的鸡蛋（约50克），糖，混合一起，大力揉5-10分钟揉成团。
   Ps：这时不用加液体，经过冷藏后的中种面团面粉吸饱水份要比刚做好的中种要湿

3. 3、以搓衣服的方式把面团往外搓，再拉回来，如此反复直到面团柔软有点韧性，能拉出薄膜，这过程大概10分钟能出膜，面团是有点粘手的，搓的过程如果你搓5-6分钟觉得面团干你可以把主面团预留的液体拿过来，手上一边搓一边沾点液体，直到面团柔软拉出膜为止。

4. 4、把以上面团摊开加入黄油，揉匀后继续以搓衣服方式搓面团，大概搓10分钟，拉出膜，你会发现这时拉出来的薄膜要比没加黄油前的膜柔软并且更加有弹性不易破，而且拉开薄膜后能看到表面好多气泡。最后加适量盐揉均匀大概5分钟就可以了。
   接着放冷藏室发酵一晚上，或者常温发到2倍大。
   
   Ps：能否拉出手套膜是我用来判断面团是否揉好的标准，加黄油前的面团只要能拉出膜就行，要求不高，也许你会发现这时拉出来的膜易破，不太柔软都没关系的，加了黄油后再出来的手套膜就是非常柔软而且很有韧性，拉很大都不会破，即使破的洞边缘也是光滑的，这时说明面团已经基本揉好了，可以进入一发阶段。
   
   从中种冷藏室拿出来到面团揉好进入一发阶段这过程大概30-40分钟，我觉得这是最耗力气也是最重要的一个过程，掌握了这个过程，面包就成功一半了😜

5. 5、一发好之后，面团揉几分钟排气，搓圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
         揉面过程可以加点玉米油或者色拉油防粘手。
   
   

6. 6、接着就是整形，然后表面涂上玉米油或者色拉油放烤盘上，进行二发阶段。二发我是利用烤箱发酵功能，发酵40分钟，箱里放一盘开水增加湿度，因为是冬天室温低，20分钟换一次箱里的开水！
   
   Ps:二发好之后可以用手指轻轻按一下面团表面，柔软适中有弹性说明烤出来的面包皮薄不硬，相对的如果面团表面稍微有点硬，按下去开裂说明二发湿度不够，再加上面团失水过多，烤出来面包皮厚且硬。

7. 7、预热180°，5分钟。
   这时可以在面包皮刷一层薄薄的蛋液，我技巧不好试过蛋液在二发后刷，用力太重面包皮下陷，所以都是在二发进烤箱前就把油刷好后紧接着刷蛋液😂
   我家是35L烤箱，上180°，下160°，中层20分钟。
   
   ⚠10-15分钟左右，面包上色差不多就盖上锡纸。
   出炉后面包皮再刷一次玉米油或者色拉油，接着放在一个封闭性好的锅里或者袋子里保存让它更加柔软。
   
   Ps:烤箱我试过上下180°烤20分钟结果面包底太焦了就调到下层160°，每家烤箱不一样，还需要你自己慢慢摸索，刚出炉面包再涂一层油，放密封容器目的是让面包更加柔软！等2-3分钟再吃，面包是最好吃的！

小贴士

关于中种法：我也是在下厨房学的，70%左右的中种，之前也试过冷藏17个小时，做出来面包也算是柔软的，后来看一厨友说南方冬天可以试试冷藏24小时，一发再发酵一个晚上（晚上室温应该接近10度吧！我没放室内，也是放冷藏室一发大概9-10个小时），结果发现冷藏24小时再一发冷藏9小时做出来更加松软！而且松软持续时间长点！

冷藏24小时整个面团需水量要少一点，如果是冷藏17小时的话在以上第二个步骤，揉面过程需要多加一点液体揉面。一般做面包液体面粉比例是55：100，冷藏24小时需液体量是要少点，以上用料，我的总用液体量130克，面粉260克，外加一个鸡蛋大概50克。冷藏17小时或你们自己做时根据情况适当调整液体量。