简单易学的无水淡奶油小面包美食做法

大家好我是陳小曼，今天给大家分享一个我特别喜欢的小面包，特别容易操作，口感比较筋道的无水小面包，为什么叫无水小面包，因为是用淡奶油鸡蛋牛奶替代了所有的水份，很容易操作，新手都会一次成功哒，大家可以大胆尝试一下，话不多说开始吧！

对了，小曼是一个野路子出身的“烘焙师”，还希望大师们勿喷，谢谢！

用料  

无水淡奶油小面包的做法  

1. 将所有材料备齐

2. 将全部材料除黄油以外全部加入厨师机桶（不同牌子的面粉吸水性不同，可预留10g奶观察面团的软硬度）

3. 用一档搅拌至无干粉状态

4. 然后用中速搅拌至桶壁光滑，面团光滑，揉至到扩展状态（海氏厨师机4档搅拌）

5. 然后取一小块面团，明显可以看出手套膜了，说明已经达到很好的扩展状态了！

6. 此刻加入室温软化好的无盐黄油，继续用中速搅拌（海氏900四档）

7. 加入黄油后中速搅拌至扩展状态

8. 取一块面团看手套膜洞周围没有锯齿状，说明已经好了！不能长时间搅拌！温度升高会损坏面团！

9. 取出面团轻柔光滑，此刻面团是软软的

10. 分块后及时加盖保鲜膜，防止水分流失导致干皮！

11. 取一块滚成长条，分剂子！

12. 分剂子后，将剂子滚圆，我做的是45g一个的，可以出36个！也要及时加盖保鲜膜，防止水分流失干皮！

13. 将所有面团分完剂子后，无需静止，直接取出一个剂子拍扁！

14. 用擀面杖擀成牛舌状，不要太用力哦，会断的哦，力度要自己掌握！

15. 从一头顺势卷起，收口朝下放在一边备用！

16. 全部卷起后，不用静止继续操作！

17. 拿起一个收口朝上拍扁

18. 同步骤14一样，擀成牛舌状后，先从一端卷起，卷到中间！

19. 然后再将另一端卷起！

20. 收口朝下码在烤盘上，不沾烤盘无需垫油纸！

21. 将所有面团做完后，送入发酵箱发酵，发酵箱温度35，湿度75，没有发酵箱送烤箱加一碗热水进行发酵也可以，烤箱也可设置35°进行加热发酵！温度不能高啊，会烤熟的😜ོ

22. 发至明显两倍大后，取出室温放凉！备用

23. 放凉后筛粉，面粉不挑，高低粉都可以，筛粉后可以用锋利的刀片割个十字口，忘记拍照了，看成品图！不割也可以！

24. 烤箱不用预热，设置165°，20分钟！

25. 送入设置好的烤箱，四层同烤！

26. 15-20分钟ok，这款海氏风炉不用倒盘，四层同烤毫无压力颜色很完美，注意的是：烤至时间不是定数，因为烤箱不同所烤的时间也不同，大家第一次烤还是要看自己的烤箱订时间！

27. 十字割口看见了，烤好后的小面包及时取出放到凉网上放凉，凉到余温时装袋密封，防止风干。

小贴士

小面包尽量3天内吃完，如果吃不完可冷冻，面包不要冷藏，吃的时候常温解冻，或者微波几秒钟！