用料
油皮: | |
中筋面粉(普通面粉) | 110克 |
六七十度水(估的) | 65克 |
白砂糖 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
油酥: | |
中筋面粉(普通面粉) | 75克 |
玉米油 | 36克 |
馅料: | |
豆沙 | 336克 |
辅料: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
你就是这么好看---菊花酥(植物油版)的做法
【油皮】將油皮中所有材料混合(六七十度热水温度不需要太准确,大概估下,但不能太高)
用筷子搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
【油酥】將油酥所有材料混合
揉成团,盖上保鲜膜,醒20分钟
將豆沙分成每份24克,共14份
將油皮分成每份14克,用保鲜膜盖住
油酥也分成每份8克,用保鲜膜盖住
把油皮用擀面杖擀圆,包油酥
像包包子一样包好
收口,收口一定要捏牢
所有的全部包好,(💕每一步都要用保鲜膜盖起来)
取上面一块揉圆的面团按扁
用擀面杖擀成椭圆形
从一侧卷起来
按住两头按扁
按扁后是这样的
擀成圆形
放豆沙包起来
像包包子一样包起来
收口,收口一定要捏牢,搓圆
用擀面杖或者手掌轻轻按扁
用剪刀✂剪九个口(8个花瓣)
每个花瓣像中间捏紧
也可以剪多几个口,每条花瓣都翻一下
或者少剪几个口,也一样漂亮!看个人喜欢
蛋黄打散,用来涂菊花酥中间
每个菊花酥中间涂上蛋黄液,撒上黑芝麻
预热烤箱200度,中层20分钟
正在烤
烤好的菊花酥是不是很漂亮
颜值担当啊
另外一种形状的
美不美∽∽
小贴士
🌸整形之前每做完一步都需要用保鲜膜盖住
🌸 如果想要起酥效果更好,可以把12-15步步骤再重复一遍