用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 140g |
糖粉 | 70g(用在饼皮里面) |
黄油 | 40g |
牛奶 | 660g |
榴莲肉 | 300g |
淡奶油 | 500g |
糖粉 | 20g(用在奶油里面) |
淀粉 | 80g |
榴莲千层(新手烘焙磨炼之路)的做法
准备材料
搅拌鸡蛋,轻轻的,搅拌到顺滑,避免气泡。
低筋面粉,糖粉、淀粉放在一起过筛,筛进准备好的牛奶里面。
轻轻搅拌混合好的粉和牛奶,不要大力,避免起泡。然后过筛,加入到蛋液里面。(过筛很重要)
黄油隔水或者微波炉融化后,放到常温。(注意是常温)
把黄油放和面糊搅拌均匀。(同样也不要大力)之后来回过两遍筛,筛子里面筛出来的面粉糊,小面疙瘩,直接扔掉。(过筛很重要)
不粘锅小火,一大汤勺面糊,来回晃晃锅,面糊均匀摊到锅里,面糊慢慢从淡黄色变成黄色,关火,余温烫熟。
小tips:
1.一大汤勺的液体,放进锅里,转转转,让它自然摊开,饼边一小层薄的,不用特意一边厚,这样好脱锅
2.脱锅的时候,用厨房纸沾凉水拧干,放饼上,这样容易脱锅做好20到25张饼皮的时候,脖子都僵了。放在一边晾凉,饼皮不会粘在一起,因为有黄油。
打发奶油,主要不要过度,更不要打不发,硬性发泡即可,就是提起来有小尖尖。
榴莲肉用搅拌机搅碎,拌到奶油里面,用刮刀切拌,这样不至于把奶油打过。
一层饼皮,抹一层榴莲奶油,一层饼皮,抹一层榴莲奶油,一层饼皮,抹一层榴莲奶油,不断重复。我用了裱花转台,比较方便,奶油也均匀。
做好蛋糕放在冰箱里,3小时到一夜均可。
切开,大快朵颐
小贴士
榴莲千层是新手烘焙的磨炼之路。
饼皮每张大约要用5分钟,一定小火,慢慢转锅变得均匀,然后慢慢脱锅。