以前烤过各种方子的蛋挞,但是都没有这个成功,这个方子做过几次都没有失败,大家都夸好吃。
要蛋挞嫩滑关键是不要放面粉和蛋清,还有蛋挞水要过滤,用完蛋黄剩下的蛋清可以做蛋白糖。
用料
直径7ml蛋挞皮 | 12个 |
淡奶油 | 125ml |
牛奶 | 70ml |
炼奶 | 10-15ml |
白糖 | 适量,加完炼奶尝甜度,自己决定糖用量 |
蛋黄 | 2个 |
新手零失败嫩滑蛋挞的做法
蛋挞皮解冻后常温软化,按照配方调好蛋挞水,过滤。
可以每个蛋挞先装6分左右蛋挞水,最后根据剩余量均分。
烤箱中层,上210/下215(每个人烤箱温度不一样,请根据自己烤箱调节),20分钟后观察,用牙签戳,凝固后表面微焦就好。
小贴士
1、每个人烤箱温度都不一样,偏高偏低都有,温度根据自己烤箱来决定,我的烤箱是忠臣X5。
2、写清楚了蛋挞皮直径,大家可以根据自己蛋挞皮大小调整配方用量,我的用量刚好烤7cm蛋挞皮12个。
3、炼奶炼乳都行,我都做过,感觉没什么区别。
4、某宝买的蛋挞皮,拿回家后需冷冻,要用时从冰箱拿出要解冻软化,不然起不了酥。