鲜奶蛋挞两种做法—可消耗蛋白美味好吃的做法大全，鲜奶蛋挞两种做法—可消耗蛋白做法图解

之前发过一个视频，结尾说下次做鲜奶蛋挞，我瞅着也没啥播放量，这话也就当没说了，万万没想到，还有人惦记给我发了私信，老姐姐不甚惶恐。
设想了几个版本的配方，又去各大平台搜索一遍，烤了几次，然后敲下来这篇帖子。
鲜奶蛋挞的基本做法跟炖鲜奶差不多，“牛奶+蛋清”，所以基本上牛奶品质决定了成品味道，于是我买了水牛奶做了一个版本。
我们平常买到的牛奶，脂肪和蛋白质含量比水牛奶低，颜色也会更白些，水牛奶颜色会偏黄。
直接用普通牛奶，出来效果就是清爽，但我还是更喜欢复合味，所以加了淡奶油。
如果只用牛奶，我建议用水牛奶，更香一些。
水牛奶+淡奶油比普通牛奶+淡奶油，味道更扎实。
感觉挺绕的，结论就是，适合家庭好操作的版本就是“普通牛奶+淡奶油+糖+蛋清”
给的配方是烤4个的量，为什么不多烤些？真的吃不下了。。。

用料  

鲜奶蛋挞两种做法—可消耗蛋白的做法  

1. 第一步！！！预热烤箱，180度，是烤箱温度计显示的180度，像我的烤箱按钮要旋转到220度，烤箱温度计才有180度。。。
   预热烤箱同时，蛋挞皮拿出来解冻，这个我前面帖子记录过，提前解冻，才好脆底。

2. 蛋清打散，我参考了下视频《大师的菜》里双皮奶蛋清状态，绵密的泡沫，我这是电动打蛋器打的，手工打，试了一次累死啦！
   也有下厨房大佬说打到起胶状态，我都试了，都可以成型。

3. 牛奶，淡奶油，细砂糖搅拌融化。

4. 倒入15克蛋白，搅拌

5. 晒网过滤，如果里面还有泡泡，震几下。淡奶油版本的蛋挞液就好了

6. 剩了点蛋清，我们来做只有牛奶的版本。
   蛋清：牛奶=1:8。
   视频里蛋清6克，牛奶50克，糖5克，搅拌均匀，过滤，烤了2个大蛋挞，还剩了点。

7. 分得清吗，左边4个淡奶油版本，右边2个普通牛奶版。

8. 烤半小时我这烤箱明显受热不均的，中途调下盘，不然后面上色太深，前面太浅。

9. 插根牙签，不倒就可以了，这个上色浅，更看得出来是鲜奶

10. 淡奶油版本的

11. 普通牛奶版本，水牛奶版本吃掉了，忘了拍

12. 烤出来并不是白色，跟烤箱温度受热有关，白色和焦斑都好看。也不想去调试温度。。。别纠结，烘焙一纠结，如鲠在喉，这么多年，从烘焙中学到的就是放过自己。。。

13. 翻到这张，左1是水牛奶版本的。