简单易学的家庭简化版蛋糕美食做法

这是一个没有自动打蛋器，没有低筋面粉，没有烤箱的极简化的蛋糕方子。其中借鉴了好多网上的方法，有如何快速打发蛋清，如何利用中筋面粉和玉米淀粉合成低筋面粉，如何利用电饭煲制作蛋糕，虽然工具简单，但做出的蛋糕无论从形状和口味上一点儿也不逊色。


因为同事过生日，由于在工业园区，订制生日蛋糕不方便，于是就想利用现有的工具和材料自己制作一个蛋糕送给他。因为要做个比较大的，实际配料都比下面方子里的量多了一些，相应的加热步骤也多了一步。
因为是第一次做，根据这次做的结果感觉还是按下面的配方做效果会更好。我这次做的稍大，最后再说说我这次做的配料量。
我写菜谱纯粹是想记录下来为以后自己查阅方便，所以我自己的照片不多，尽可能地截图些照片过来。

用料  

家庭简化版蛋糕的做法  

1. 首先将电饭煲按到保温键预热
   将80克中筋面粉和20克玉米淀粉（相当于100克低筋面粉）混合好，加入60克玉米油，搅拌均匀。
   将蛋黄蛋清分离，蛋清要加到一个无水无油非常干净的大一点儿的容器中，分离好的蛋黄全部加入到面粉中，搅拌均匀。后加蛋黄，做出的蛋糕口感更细腻。
   同时将电饭煲按到保温键预热

2. 分次加入80ml牛奶，搅拌均匀。

3. 将蛋清倒入搅拌机中，加几滴白醋去腥，加入60克白糖，按动搅拌机搅拌两分钟，将蛋清打至发泡，倒出。

4. 开始手动打发蛋清，打发至蛋清呈泡沫状，提起有定型不动的感觉，倒扣盆子也不掉落就可以了。这一步非常关键。用搅拌机先稍作打发后，再用手打发就省力多了，当然有电动打蛋器就不用这两步了。

5. 将打发好的蛋清泡沫拨出三分之一到面粉蛋黄糊中翻拌均匀，不要搅动，以免起筋。翻拌好后再拔入三分之一继续翻拌均匀。最后将翻拌好的面糊倒入到剩下的蛋清泡沫中翻拌均匀。

6. 电饭煲底部刷上玉米油抹匀，将混合均匀的面糊倒入预热好的电饭煲中，将电饭煲取出在桌面上震几下，消除气泡。

7. 取块湿布盖在电饭煲散热口，按动煮饭键，加热4分钟后按保温键保温25分钟，之后再按煮饭键，加热6分钟后按保温键保温25分钟。湿布始终不要拿下来。

8. 前后加热保温过程大约需一小时，之后打开电饭煲盖子立即将蛋糕倒扣取出，以免回缩。

小贴士

1.我做的蛋糕大些就调整了一下用量。用了160克中筋面粉加40克玉米淀粉，这个比例（4∶1）即可达到低筋面粉的效果，加了8颗鸡蛋。
2.蛋清蛋黄分离，蛋清里滴了几滴白醋去腥，加入搅拌机中稍搅拌一两分钟起泡后倒出，继续手动搅打（因为没有电动打蛋器，这是个快速打蛋清的方法）。
3.因为做的蛋糕比较大，用了煮饭4分钟→保温25分钟→煮饭5分钟→保温25分钟→煮饭6分钟-保温25分钟。时间到后即可打开盖子取出蛋糕。
由于是第一次自己做蛋糕，根据这次做的经验，用上面方子里的量，即100克低筋面粉（可以用中筋面粉加玉米淀粉按4∶1合成）加6个鸡蛋，按4分钟煮饭→25分钟保温→6分钟煮饭→25分钟保温即可。