今年的母亲节蛋糕,送给亲爱的妈妈,也送给自己。这次做了春意盎然的抹茶黑芝麻乳酪蛋糕,手边正好既有抹茶,又有黑芝麻粉,想起很久以前看到的一个很有禅意的抹茶黑芝麻乳酪蛋糕,于是就用手边易得的材料做了这款,做出了醇厚细腻又别有风味的重乳酪蛋糕,不过呢我做出来的看起来没有什么禅意,一眼看过去还是少女心十足。
配方可以做一个6寸的乳酪蛋糕,配方中出现的大勺是标准称量单位,1大勺=15毫升。
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 90克 |
无盐黄油 | 40克 |
黑芝麻 | 1大勺(约7克) |
乳酪蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 275克 |
绵白糖 | 45克 |
鸡蛋 | 1枚 |
蛋黄 | 1枚 |
原味酸奶 | 115克+20克 |
玉米淀粉 | 1大勺(约7克) |
抹茶 | 3克 |
黑芝麻粉 | 40克 |
表面装饰 | |
淡奶油 | 125克 |
糖粉 | 5克 |
抹茶 | 适量 |
覆盆子 | 适量 |
【悠悠寸草心】抹茶黑芝麻乳酪蛋糕的做法
首先给模具进行防粘处理,最好用活底模具,模具内部涂上一层薄薄的黄油,底部垫烘焙纸,在涂过黄油的模具上内壁筛薄薄一层面粉,轻扣模具将多余面粉扣出。
制作饼干底:
消化饼干碾至十分细碎,倒入融化黄油和黑芝麻拌匀,均匀铺入6寸圆模中压平,一定要确认压实压紧,否则容易散。制作乳酪蛋糕糊:奶油奶酪盖保鲜膜入微波炉加热60秒至软化后,加入绵白糖,用橡皮刮刀充分搅拌均匀。
依次加入鸡蛋、蛋黄、115克原味酸奶用电动打蛋器搅拌均匀,原味乳酪蛋糕糊就做好了。
将原味乳酪蛋糕糊分出220克,加入40克黑芝麻粉搅拌均匀变成黑芝麻乳酪蛋糕糊。余下的乳酪蛋糕糊加入抹茶和20克原味酸奶搅拌均匀成为抹茶乳酪蛋糕糊。
在处理好的蛋糕模具中先倒入黑芝麻乳酪蛋糕糊,并抹平表面,然后倒入抹茶乳酪蛋糕糊,抹平表面,如果使用活底模需要在蛋糕模具外包一层锡纸。
放入烤箱烘烤:烤箱提前预热到170摄氏度,在烤箱的中下层放一个深盘,注入开水至大约2厘米深,放入包好锡纸的蛋糕模具,烤约35分钟蛋糕就烤好了,烤好的蛋糕表面凝固,蛋糕体与模具分离。将烤箱打开,让蛋糕自然冷却。
自然冷却的蛋糕放入冰箱冷藏四小时以上,即可脱模进行装饰。将淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器高速搅打至硬挺,用喜欢的裱花嘴在蛋糕表面挤出奶油花,然后在蛋糕上筛上些抹茶,摆上树莓,抹茶黑芝麻乳酪蛋糕就做好啦。