葡萄柚磅蛋糕（labrador版）美味好吃的做法大全，葡萄柚磅蛋糕（labrador版）做法图解

作者：labrador（来自豆瓣）
【本方适用于三能低糖水果条一个】

•磅蛋糕在乳化时注意顺序，杏仁粉本身不产生筋度且会吸收部分水分，可以帮助蛋液更好乳化，在蛋液之前放入。

•冬天会经常遇到磅蛋糕乳化失败的问题，黄油比较顺利乳化的温度控制在19到22度比较合适，如有必要请配合温度计进行打发。可通过电吹风/热毛巾/水浴等方式升温。

用料  

葡萄柚磅蛋糕（labrador版）的做法  

1. 将葡萄柚洗净，用刀切下果皮部分，并清理白瓤。不用特别干净，适当保留一部分，利用苦味可以平衡蛋糕本身的甜度

2. 将处理好的果皮切成细丝

3. 在锅里加入清水和果皮丝，中大火烧开后离火沥干水分，重新加入清水烧开，此步骤重复三次

4. 将葡萄柚果肉剥出备用，不用拆散，熬煮时自然会散开

5. 处理好的葡萄柚皮和果肉一起放入锅里，加入白砂糖，轻轻拨动，烧开后会有大量果汁产生，中火熬煮，收浓糖浆温度达到约105摄氏度时离火

6. 放入容器里，覆盖保鲜膜冷藏过夜，使果皮甜味渗透

7. 黄油室温软化，加入糖粉用刮刀翻拌至无干粉

8. 用电动打蛋器高速打发2分钟至发白

9. 加入杏仁粉，搅打1分钟

10. 分4-5次加入蛋液，每加入一次都用电动打蛋器高速打发2分钟，可以保证黄油和蛋液彻底乳化

11. 打到这个状态，不能有水or油

12. 过筛低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至面糊呈现光泽度

13. 加入葡萄柚酱

14. 拌匀

15. 将面糊填入裱花袋，模具中垫纸，先填入一层面糊

16. 然后将剩下的葡萄柚酱放在面糊上

17. 加入剩下的面糊，放入预热160度烤箱烘焙50-55分钟，15分钟时取出用小刀在中间割开裂纹。直至表面上色，竹签插入无面糊带出即可

18. 混合糖浆，出炉后立刻刷在蛋糕表面。将蛋糕移入冷藏室定型后切片食用

小贴士

油水分离冬天做磅蛋糕相对容易发生，环境温度低，黄油在打发过程中容易结块，随时用热毛巾包裹/坐热水略加热片刻可以适当避免，但掌握不好的话分离还是有风险，在这个基础上还要少加泡打粉成功率会更低。

黄油和蛋液混合打发的步骤里分三次略筛入少许低筋面粉，降低混合物的含水量，油水分离的情况基本可以完全避免，加上少量多次加入蛋液（作者一般分7-8次加入），以及用糖粉替代细砂糖，哪怕面粉只过筛一次，不需要过多泡打粉一样可以达到足够蓬松的效果。