沙布列挞壳【877克】
225 克……黄油
140 克……糖粉
45 克……杏仁粉或榛子粉
2 克……盐
90 克……全蛋
375 克……面粉
制作：
1、将软化的黄油与糖粉、杏仁粉和盐混合打发，分次加入回温的全蛋液搅拌，然后再将过筛的面粉加入搅拌均匀，冷藏12小时。
2、将冷藏的面团擀压并裁切为直径20CM的片状，铺入挞模中，放入预热至150℃烘烤约18分钟。
柠檬杏仁奶油馅【190克】
50 克……黄油（软化）
30 克……赤砂糖/棕色砂糖
50 克……杏仁粉
50 克……全蛋
10 克……柠檬皮屑
制作：
1、将软化黄油与砂糖混合搅打至顺滑，加入杏仁粉和全蛋液搅拌均匀，再将柠檬皮屑加入拌匀。
2、装入裱花袋内挤在挞壳内，然后再放入预热至190℃的烤箱中烘烤约5分
葡萄柚奶油【964克】
200 克……葡萄柚汁
150 克……细砂糖
150 克……全蛋
400 克……黄油（AOC）
6 克……吉利丁
8 克……橙皮屑
50 克……金巴利酒（Campari）
制作：
1、将葡萄柚汁与砂糖和全蛋混合一起煮沸并保持不间断快速搅拌，之后过滤到黄油上，充分搅拌至光滑均匀的状态。
2、将提前冰水泡软并挤掉多余水分后融化的吉利丁、橙皮屑和金酒加入，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
3、冷藏，使用时挤在挞表面并抹平。
图片
组装&装饰
2000 克……鲜葡萄柚
步骤：
1、将鲜葡萄柚用锋利的刀剥皮。
2、将葡萄柚果肉摆在挞上并使之呈漂亮的玫瑰花形。
用料
| 葡萄柚 |
浪漫葡萄柚的做法
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