个人是很喜欢吃咸蛋黄的,而咸蛋黄多数体现在中式点心当中。西点里鸡蛋常常被都做为蛋糕的主要食材。想把蛋黄的造型融入到西点的制作中,让蛋糕体有中式的创意,于是做了这款双蛋黄慕斯。造型上非常的简洁美观、蛋黄也非常可爱,口味和一般的慕斯不太一样,咸香独特,适合夏天,大家快来和我一起做做看吧!
用料
蛋黄制作 | |
咸蛋黄 | 200g~300g |
蛋黄 | 115g |
马斯卡邦尼 | 100g |
黄油 | 50g |
淡奶油 | 50~100g |
君度酒 | 20g |
金朗姆酒 | 6g |
吉利丁 | 8g |
细砂糖 | 51g |
β-胡萝卜素 | 1g |
慕斯制作 | |
淡奶油 | 450g |
马斯卡邦尼 | 50g |
吉利丁 | 5g |
细砂糖 | 60g |
香草精 | 1g |
颜值超高的双蛋黄慕斯(私房爆款)的做法
咸蛋黄刷君度酒腌制2个小时。
放入烤箱烤熟
取出烤熟的咸蛋黄,切成2半(方便搅匀)。
取115g蛋黄,加糖打发至全发。
再加入融化的吉利丁,加热到85℃(杀菌),再加入朗姆酒。制成180g的蛋黄酱备用。
将烤熟的咸蛋黄冷却后打碎、180g蛋黄酱、淡奶油、黄油、马斯卡邦尼混合均质。
混合液均质完成后装入裱花袋中。取出准备好的蛋黄模具,将裱花袋的蛋黄液均匀挤入蛋黄模具中。蛋黄液在模具中填充均匀后,放入冰箱冷冻层冷冻3~6小时左右。
开始制作慕斯:马斯卡邦尼、细砂糖、吉利丁加在一起隔水融化
融化后状态
取适量淡奶油倒入打发缸中,并加入香草精打发至6成。
将打发好的淡奶油分三次加入1中的混合液中,搅拌均匀。
取方形盒子,底层放入戚风蛋糕胚,再将3中的奶油混合液均匀挤到蛋糕胚上,并用小曲抹刀抹平,慕斯层制作完成。
从冷冻柜取出做好的蛋黄,放入慕斯层上,轻轻按压。放入冰箱冷冻3~6小时左右。
储存时间:冷冻状态下可保存15~30天。
小贴士
1、君度酒:以橙子为原料酿造,酒精度高,有去腥左右,酒味甜蜜,口感清爽。
2、朗姆酒:是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,口感甜润,酒精度低,发酵度高,风味好
3.蛋黄部分最后的打匀的部分用破壁机也同样可以完成。
4.步骤5中蛋黄加热一定要到85℃,才能有效杀菌保证食品安全。或者使用灭菌蛋液,即可省略加热过程。